Een zijdezachte en lichte risotto waarin de frisheid van citroen samenkomt met het aroma van rozemarijn en de romigheid van 24 maanden gerijpte Parmigiano Reggiano van Bruna-koe, die elk korreltje verrijkt met smaak en elegantie. Een perfect voorgerecht voor liefhebbers van eenvoudige maar onvergetelijke smaken.
Snipper de ui fijn en fruit deze in een pan met extra vierge olijfolie en de helft van de boter.
Voeg de rijst toe en rooster deze 1-2 minuten, blus daarna af met de witte wijn.
Voeg de geraspte citroenschil en een takje rozemarijn toe.
Begin met het toevoegen van de hete bouillon, beetje bij beetje, en roer regelmatig.
Voeg halverwege de kooktijd het sap van een halve citroen toe en breng op smaak met zout.
Kook de rijst gaar (ongeveer 16-18 minuten), verwijder de rozemarijn en zet het vuur uit.
Roer de resterende boter en de geraspte Parmigiano Reggiano van Bruna-koe erdoor, en roer krachtig tot een romige massa ontstaat.
Serveer en garneer met zwarte peper, citroenschilletjes, verse rozemarijn en naar wens dunne plakjes citroen.
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 1 dag. Verwarm met een scheutje bouillon om de romigheid terug te brengen.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 68,72 |
| Koolhydraten (g) | 6,04 |
| waarvan suikers (g) | 1,87 |
| Vetten (g) | 3,85 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,73 |
| Eiwitten (g) | 1,86 |
| Vezels (g) | 1,02 |
| Uitverkoop (g) | 0,26 |
