Een hoofdgerecht dat de lente viert: de risotto omarmt de zachtheid van gebakken spruitjes en de onmiskenbare hartigheid van Parmigiano Reggiano van Friesian koe 12 maanden, die een zijdezachte en omhullende textuur geeft. Het resultaat is een verfijnd, geurig gerecht, perfect om te verrassen met eenvoud en kwaliteitsingrediënten.
Maak de spruitjes schoon, snijd ze doormidden en bak ze in een pan met een scheutje olie gedurende 5 minuten, totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Zet apart.
Hak de ui fijn en fruit deze in een pan met extra vergine olijfolie en de helft van de boter.
Voeg de rijst toe en rooster deze 1-2 minuten, blus dan af met de witte wijn.
Begin met het toevoegen van de hete bouillon, beetje bij beetje, en roer vaak.
Na 7 minuten, voeg de gebakken spruitjes toe en ga door met koken, voeg meer bouillon toe.
Breng op smaak met zout en peper en kook verder (totaal 16-18 minuten).
Zet het vuur uit, roer de resterende boter en de geraspte Parmigiano Reggiano van Friesian koe 12 maanden erdoor.
Serveer direct, garneer met een extra snufje Parmezaanse kaas en zwarte peper naar smaak.
Bewaar in de koelkast, in een luchtdichte container, maximaal 1 dag. Verwarm met een scheutje bouillon om de romigheid terug te brengen.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 64,58 |
| Koolhydraten (g) | 5,16 |
| waarvan suikers (g) | 0,72 |
| Vetten (g) | 3,67 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,59 |
| Eiwitten (g) | 2,13 |
| Vezels (g) | 0,81 |
| Uitverkoop (g) | 0,26 |
