Een risotto met een levendige kleur en een omhullende romigheid, verrijkt met bietenblokjes, decoratief gesneden romige koeienkaas, geroosterde pijnboompitten en een royale afwerking met berg Parmigiano Reggiano 24 maanden. Een spectaculair en verrassend gerecht, perfect om indruk te maken aan tafel en op sociale media!
Bereid de groentebouillon en houd deze warm.
Snijd de biet in kleine blokjes (houd een paar blokjes apart voor decoratie) en pureer de helft met een beetje bouillon tot een gladde crème.
Hak de ui fijn.
Rooster de pijnboompitten in een pan gedurende 2 minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
Verwarm olie en de helft van de boter in een pan. Voeg de ui toe en laat zachtjes stoven.
Voeg de rijst toe en rooster deze 2 minuten, blus dan af met de witte wijn.
Voeg de bietenpuree toe en begin dan beetje bij beetje warme bouillon toe te voegen, vaak roerend.
Halverwege de kooktijd (na ongeveer 8-9 minuten), voeg de resterende bietenblokjes toe.
Kook de rijst gaar (ongeveer 17-18 minuten in totaal), breng op smaak met zout en peper.
Haal van het vuur en roer de resterende boter en de Parmigiano Reggiano erdoor, zodat je een golvende risotto krijgt.
Opdienen: verdeel de risotto over de borden, voeg in het midden de decoratief gesneden koeienkaas in 4 porties toe, maak af met geroosterde pijnboompitten, een paar bietenblokjes en verse blaadjes.
Voor een elegantere touch: amarena parels
Direct consumeren om de romigheid te waarderen. Eventuele restjes kunnen maximaal 1 dag in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 128,14 |
| Koolhydraten (g) | 4,4 |
| waarvan suikers (g) | 1 |
| Vetten (g) | 9,21 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,84 |
| Eiwitten (g) | 6,3 |
| Vezels (g) | 0,41 |
| Uitverkoop (g) | 0,28 |
