Een risotto met een levendige kleur en een omhullende romigheid, verrijkt met blokjes biet, decoratief gesneden romige koemelk caciotta, geroosterde pijnboompitten en een royale afwerking met 24 maanden gerijpte berg Parmigiano Reggiano. Een spectaculair en verrassend gerecht, perfect om indruk te maken aan tafel en op sociale media!
Bereid de groentebouillon en houd deze warm.
Snijd de biet in kleine blokjes (bewaar een paar blokjes voor de garnering) en pureer de helft met wat bouillon tot een gladde crème.
Snipper de ui fijn.
Rooster in een pan de pijnboompitten 2 minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
Verwarm olie en de helft van de boter in een pan. Voeg de ui toe en laat deze zachtjes stoven.
Voeg de rijst toe en rooster deze 2 minuten, blus daarna af met de witte wijn.
Voeg de bietpuree toe en begin met het geleidelijk toevoegen van warme bouillon, regelmatig roerend.
Voeg halverwege de kooktijd (na ongeveer 8-9 minuten) de overgebleven bietblokjes toe.
Kook de rijst gaar (in totaal ongeveer 17-18 minuten), breng op smaak met zout en peper.
Haal van het vuur en roer de resterende boter en Parmigiano Reggiano erdoor tot een romige risotto.
Schep de risotto op borden, leg in het midden de caciotta in 4 decoratieve porties, garneer met geroosterde pijnboompitten, een paar bietblokjes en verse kruidenblaadjes.
Voor een elegantere toets: amarena parels
Direct consumeren om de romigheid te waarderen. Eventuele restjes kunnen maximaal 1 dag in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 128,14 |
| Koolhydraten (g) | 4,4 |
| waarvan suikers (g) | 1 |
| Vetten (g) | 9,21 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,84 |
| Eiwitten (g) | 6,3 |
| Vezels (g) | 0,41 |
| Uitverkoop (g) | 0,28 |
