Een explosie van frisheid en mediterrane geuren: de knapperigheid van rucola, de zoetheid van cherrytomaatjes, het karakter van rode uien en de verfijnde intensiteit van Parmigiano van de witte Modenese koe. Geroosterde pijnboompitten en een citrusachtige dressing maken deze salade compleet, waardoor het een onvergetelijk voorgerecht of bijgerecht is voor echte fijnproevers.
Was de rucola en droog deze voorzichtig. Halveer de cherrytomaatjes. Snijd de rode ui in dunne plakjes.
Rooster de pijnboompitten in een antiaanbakpan op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten, vaak roerend, totdat ze goudbruin en geurig zijn. Laat afkoelen.
Meng in een grote kom de rucola, cherrytomaatjes, ui en schilfers van Parmigiano Reggiano van de witte Modenese koe.
Emulgeer in een kleine kom de extra vergine olijfolie met de witte balsamicocrème, zout en peper.
Giet de dressing over de salade, meng voorzichtig om de bladeren en de schilfers van Parmigiano niet te beschadigen. Werk af met de geroosterde pijnboompitten en, indien gewenst, nog enkele schilfers Parmigiano ter decoratie.
Om te verrassen:
Alternatieve crème
In de koelkast voor maximaal 1 dag, afgedekt met huishoudfolie. Pas op het moment van serveren op smaak brengen om frisheid en knapperigheid te behouden.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 158,16 |
| Koolhydraten (g) | 2,5 |
| waarvan suikers (g) | 2,49 |
| Vetten (g) | 12,62 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,31 |
| Eiwitten (g) | 8,29 |
| Vezels (g) | 0,96 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
