Een frisse en elegante voorgerecht: jonge artisjokken worden dun gesneden en op smaak gebracht met extra vierge olijfolie, schaafsel Parmigiano Reggiano van Witte Modena-koe en een scheut Aceto Balsamico di Modena IGP Lussuria. Het resultaat is een perfecte combinatie van plantaardige zoetheid, de hartigheid van bergparmezaan en de aromatische intensiteit van de nobelste balsamico.
Maak de artisjokken schoon door de hardere buitenste bladeren en het binnenste pluimpje te verwijderen, snijd ze vervolgens doormidden en snijd ze heel dun (bij voorkeur met een mandoline).
Laat de artisjokschijfjes 5 minuten weken in koud water met citroensap, giet ze daarna af en droog ze goed.
Leg de artisjokken op een serveerschaal, breng op smaak met extra vierge olijfolie, zout en peper, en meng voorzichtig.
Voeg de schaafsel Parmigiano van Witte Modena-koe toe.
Maak af met een strooi verse gehakte peterselie en een scheutje Aceto Balsamico di Modena IGP Lussuria.
Serveer direct om de frisheid en knapperigheid van het gerecht te behouden.
Bewaar maximaal 6 uur in de koelkast, afgedekt met folie en pas op het moment van serveren op smaak gebracht.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 126,84 |
| Koolhydraten (g) | 1,92 |
| waarvan suikers (g) | 1,46 |
| Vetten (g) | 9,17 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,53 |
| Eiwitten (g) | 7,19 |
| Vezels (g) | 4,22 |
| Uitverkoop (g) | 0,34 |
