Een fluweelzacht, elegant en omhullend hoofdgerecht: de zoetheid van de pompoen vermengt zich met de diepte van de champignons en de volle smaak van Parmigiano Reggiano, waardoor een romige saus ontstaat die elke tagliatelle omhult. Perfect voor een gastronomische herfstlunch, geserveerd met een snufje Parmigiano en een aromatische toets van kastanjehoning als begeleiding.
Snijd de pompoen in blokjes en de champignons in dunne plakjes.
Fruit in een grote pan de gesnipperde ui met de extra vergine olijfolie, voeg dan de pompoen toe en bak 5 minuten.
Voeg de champignons toe, zout en kook op middelhoog vuur nog 10 minuten, voeg indien nodig een beetje water toe.
Wanneer de pompoen zacht is, pureer de helft van de groenten met de room tot een gladde crème.
Doe de crème terug in de pan met de hele groenten en roer op een zacht vuur.
Kook de tagliatelle in ruim gezouten water, giet ze al dente af en voeg ze toe aan de saus.
Voeg de geraspte Parmigiano toe en roer krachtig.
Serveer direct met gehakte verse peterselie, een extra snufje Parmigiano en, indien gewenst, een theelepel kastanjehoning aan de zijkant.
Direct na bereiding consumeren. In de koelkast, luchtdicht afgesloten, maximaal 1 dag. Verwarm op een zacht vuur met toevoeging van een beetje water of melk. Niet invriezen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 117,49 |
| Koolhydraten (g) | 2,2 |
| waarvan suikers (g) | 1,88 |
| Vetten (g) | 8,67 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,68 |
| Eiwitten (g) | 7,52 |
| Vezels (g) | 0,65 |
| Uitverkoop (g) | 0,37 |
