Delicate volkoren agnolotti gevuld met ricotta, 24 maanden gerijpte Parmigiano Reggiano di Montagna en walnoten, geserveerd met een romige Parmezaanse saus en geparfumeerd met verse rozemarijn. Een hartig, rustiek en smaakvol eerste gerecht, perfect voor liefhebbers van authentieke smaken uit de Apennijnen van Modena.
Giet de meelsoorten op een werkblad in een bergje, voeg een snufje zout, de eieren en de olie toe.
Kneed krachtig tot een glad en homogeen deeg. Dek af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten.
Voor de vulling: Hak de walnoten fijn en meng ze in een kom met ricotta, geraspte Parmigiano Reggiano, een snufje zout, peper en nootmuskaat.
Werk het mengsel tot een romige massa.
Voor de agnolotti: Rol het deeg uit tot dunne vellen (ongeveer 2 mm).
Verdeel kleine bolletjes vulling met regelmatige tussenpozen over de helft van het deegvel, bedek met de andere helft en sluit de randen goed af, waarbij je de lucht eruit drukt.
Snijd de agnolotti uit met een geribbelde deegrol of een pastasnijder.
Leg ze op een met bloem bestoven schaal.
Voor de saus: Smelt de boter met de rozemarijn in een steelpan, voeg dan de room en melk toe en breng bijna aan de kook.
Verwijder de rozemarijn, voeg de geraspte Parmigiano Reggiano (50 g) toe en roer tot een gladde saus.
Kook de agnolotti ongeveer 6 minuten in ruim gezouten water.
Giet ze voorzichtig af en bak ze kort in de Parmezaanse saus.
Serveer direct, garneer met enkele walnoothelften en een takje verse rozemarijn.
Direct na bereiding consumeren. Rauwe agnolotti kunnen maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard op een met bloem bestoven schaal, afgedekt met plasticfolie, of ingevroren worden.
Vereist handigheid bij het maken van verse pasta en aandacht bij het vormen van de agnolotti.
Italy, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 296,69 |
| Koolhydraten (g) | 22,28 |
| waarvan suikers (g) | 1,79 |
| Vetten (g) | 17,71 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,53 |
| Eiwitten (g) | 12,94 |
| Vezels (g) | 1,06 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
