Delicate volkoren agnolotti, gevuld met ricotta, Parmezaanse Reggiano van de bergen 24 maanden en walnoten, geserveerd met een romige Parmezaanse saus en geparfumeerd met verse rozemarijn. Een omhullend, rustiek en smaakvol hoofdgerecht, perfect voor wie houdt van de authentieke smaken van de Apennijnen van Modena.
Op een werkblad giet je de bloem in een bergje, voeg een snufje zout, de eieren en de olie toe.
Kneed krachtig tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Dek af met folie en laat 30 minuten rusten.
Voor de vulling: Hak de walnoten fijn en meng ze in een kom met de ricotta, de geraspte Parmezaanse Reggiano, een snufje zout, peper en nootmuskaat.
Werk het mengsel tot het romig is.
Voor de agnolotti: Rol het deeg uit tot dunne vellen (ongeveer 2 mm).
Leg kleine hoopjes vulling op regelmatige afstanden op de helft van het vel, dek af met de andere helft en druk de randen goed aan, waarbij je de lucht verwijdert.
Snijd de agnolotti met een gekarteld wieltje of een pastasnijder.
Leg ze op een met bloem bestoven dienblad.
Voor de saus: Smelt in een steelpan de boter met de rozemarijn, voeg dan de room en de melk toe en breng bijna aan de kook.
Verwijder de rozemarijn, voeg de geraspte Parmezaanse Reggiano (50g) toe en roer tot je een gladde room krijgt.
Kook de agnolotti in ruim gezouten water gedurende ongeveer 6 minuten.
Giet ze voorzichtig af en roer ze kort door de Parmezaanse saus.
Serveer onmiddellijk, garneer met enkele walnoothelften en een takje verse rozemarijn.
Direct na bereiding consumeren. Rauwe agnolotti kunnen maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard, op een met bloem bestoven dienblad, afgedekt met folie, of ingevroren worden.
Vereist vaardigheid in het maken van verse pasta en aandacht bij het vormen van de agnolotti.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 296,69 |
| Koolhydraten (g) | 22,28 |
| waarvan suikers (g) | 1,79 |
| Vetten (g) | 17,71 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,53 |
| Eiwitten (g) | 12,94 |
| Vezels (g) | 1,06 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
