Jannìa is een extra vierge olijfolie afkomstig van eeuwenoude olijfbomen van de Pennulara-variëteit, een herstelde cultivar die bekend staat om zijn uitstekende voedingswaarden. Deze variëteit werd waarschijnlijk rond het jaar 1000 door Basiliaanse monniken uit het Oosten in de regio geïntroduceerd. Jannìa-olie wordt geproduceerd via een koude extractieproces, waarbij de persing binnen 4 uur na de oogst begint om de organoleptische eigenschappen te behouden. De oogst vindt meestal plaats—afhankelijk van het weer—rond half oktober, waarbij grote zorg wordt besteed aan het beschermen van de olijven tegen de zon door ze in kleine kisten in de schaduw te plaatsen om oververhitting te voorkomen. Proefnotities - Uiterlijk: Heldere, smaragdgroene kleur. - Aroma: Noten van vers gemaaid gras worden aangevuld met hints van limoenrasp, tomatenblad en distel, afgewisseld met artisjok, salie, munt en bittere amandelschil. - Smaak: Goed gestructureerd, met een uitgebalanceerde harmonie tussen bitterheid en pittigheid, met een fijne en geurige persistentie.
