Beschrijving
Benaming: Grignolino del Monferrato Casale DOC Druif: 100% Grignolino Naam: Monferace Alcohol: 14° Formaat: 0,75L Productiegebied: Ponzano Monferrato (AL), Piemonte, Italië Beschrijving: Fermentatie in stalen vaten bij een gecontroleerde temperatuur van 28°C op de schillen gedurende 15 dagen; De wijn blijft in contact met de schillen voor een extra periode van post-fermentatieve maceratie van 20 dagen, waarin de kleur zich fixeert en stabiliseert en de wijn verrijkt wordt met macromoleculen die de textuur verbreden. Rijping in kleine eiken vaten gedurende 24 maanden, gevolgd door rijping op fles gedurende minstens 20 maanden. Robijnrode en heldere kleur, aanvankelijk bloemig aroma, viooltjes en rozenblaadjes, daarna specerijen, met witte peper en kruidnagel. Vervolgens komen de fruittonen zeer zuiver naar voren: pruim, kersen op alcohol, bramen; omhullend en harmoniserend met vanille. Het gehemelte is breed, de waargenomen zuurgraad is uiterst evenwichtig; de tanninecomponent bestaat uit fijne tannines; de tactiele sensatie is fluweelzacht met een uitstekende persistentie in de mond. Combinaties: wit en rood vlees, gebraden gerechten, gerijpte kazen