Deze Aromatico affinato in foglie di noce van Corrado Benedetti heeft als basis een Cimbru en is een authentieke en gezonde kaas, zeer geurend en bijzonder aromatisch. Na een rijping die niet langer dan 60 dagen mag duren, vindt de affinering, van ongeveer twee maanden, plaats in barrique, waar de vormen in lagen worden geplaatst, afgewisseld met bladeren van walnoot. De methode heeft oude oorsprongen: de rijke tannine-inhoud van de bladeren van walnoot draagt bij aan de conservering van de kaas en geeft tegelijkertijd zijn onmiskenbare aroma. De geschiedenis van de Cimbru, de oorsprong van de Cimbru dateert van rond het jaar 1300, en is vernoemd naar het volk van de Cimbri, dat in die tijd huis had gevonden in Lessinia. Meestal herders en boeren, houtkapper en eenvoudige schapenhouders: tussen de weilanden en rotsen van de bergketen vonden ze hun beloofde land. Met hen begon de productieactiviteit van deze kaas die is behouden in de Veronese traditie.