De Asiago is vernoemd naar het Vicentine plateau dat talloze kwalitatieve weiden bevat met bloemcomponenten en hoogwaardige hooi. Het wordt geproduceerd met volle melk en is halfgestoofd. Het is een typisch en oud kaas waarvan de geschiedenis teruggaat tot rond het jaar duizend, geproduceerd door de Keltische volkeren. De rijping van deze kaas duurt 12 maanden en de pasta is bijzonder compact en hard. Het ruikt naar duizendbloemenhoning en gesmolten boter. Op de tong is het smaakvol, zoutig, zoet met een zeer aangename finale van amandelmelk.