Antonio Carpenedo vertegenwoordigt een van de belangrijkste realiteiten van rijping van kazen in Italië. Een verhaal dat begint in het begin van de 20e eeuw met vader Ernesto, die de belangrijke activiteit van kasoîn uitoefende, wat in het Trevigiano dialect kleine kruideniers betekent. Antonio nam in de jaren '60 het bedrijf over en begon zijn activiteiten waarbij hij creativiteit en deskundigheid toonde in de praktijk van rijpingen. Technieken die hebben geleid tot de productie van kunstwerken die zelfs de beroemde luxury food Harrod's hebben overtuigd om ze in hun etalages in Londen te tonen. De Basajo is een heerlijke kaas! Gerijpt in kostbare passito wijn, Zibibbo van Pantelleria. Een blauwaderkaas van schapenmelk in de stijl van de Franse Roquefort, met stammen van Penicillium roqueforti. De kaas wordt vervolgens bedekt met witte rozijnen.