Beschrijving
De Bresaola della Valtellina IGP is een van de meest verfijnde vleeswaren uit de Italiaanse slagerijproductie en de Punta d'anca is het meest verfijnde deel van het rundvlees waaruit deze buitengewone vleeswaar wordt verkregen. Zacht, vers, geurig vlees, heerlijk en absoluut het minst vet. Het belangrijkste ingrediënt is het klimaat van het gebied waar het wordt geproduceerd: frisse en heldere berglucht die uit het hart van de Alpen komt, absoluut uniek. Deze vleeswaar heeft een geschiedenis die teruggaat tot de 19e eeuw en werd mogelijk al eerder geproduceerd. Het is een mager product dat wordt verkregen uit de bil zonder de adductorspier. Het wordt vervolgens in containers geplaatst met zout, peper, aroma's en wijn. Na droging op kamertemperatuur wordt het gedurende een periode van 4 maanden gerijpt onder ideale vochtigheids- en temperatuuromstandigheden in de eigen kelders. Kenmerken: botloos vlees verkregen uit de achterkwartieren van volwassen runderen. Glutenvrij en lactosevrij. Rijpingstijd: 28/56 dagen