De Bresaola della Valtellina IGP is een van de meest verfijnde vleeswaren van de Italiaanse slagerij en de Punta d'anca is het meest verfijnde deel van het rundvlees waaruit deze buitengewone vleeswaren wordt gemaakt. Mals vlees, vers, geurig, heerlijk en absoluut het vlees met de minste vetten. Het belangrijkste ingrediënt is het klimaat van het gebied waarin het wordt geproduceerd: frisse, heldere berglucht die uit het hart van de Alpen komt, absoluut uniek. Deze vleeswaren hebben een geschiedenis die teruggaat tot de XIX eeuw en misschien werd het daarvoor al geproduceerd. Het is een mager product dat wordt verkregen uit de bil zonder de adductor spier. Het wordt vervolgens in containers met zout, peper, kruiden en wijn geplaatst. Na droging bij kamertemperatuur wordt het gedurende een periode van 4 maanden gerijpt onder ideale vochtigheid en temperatuur in de eigen kelders. Kenmerken: vlees zonder bot verkregen uit de achterkwarten van volwassen runderen. Glutenvrij en lactosevrij. Rijpingstijd: 28/56 dagen.