De Caciocavallo di Forenza is een stevige pasta kaas, traditioneel gemaakt in de kaasmakerijen van Basilicata, met een bijzondere ovale vorm en een bovenste versmalling die dient om het tijdens de rijping op te hangen. De naam komt van het feit dat traditioneel de provole aan tweeën werden gebonden en op een horizontale stok werden gedroogd. Het is gemaakt van koeienmelk en met de hand bewerkt, heeft een halfharde en compacte pasta, ivoorkleurig wit, met een textuur die kruimelig wordt met rijping, soms met kleine interne gaatjes. De korst (niet eetbaar) is glad en dun, glanzend en van strogeel kleur.