Caciocavallo di Forenza is een traditionele kaas met een stevige pasta, afkomstig uit de kazenproductie van Basilicata, met een bijzondere ovale vorm en een bovenste vernauwing die dient om het tijdens de rijping op te hangen. De naam komt voort uit het feit dat traditionele provole twee aan twee worden gebonden en op een horizontale stok worden gehangen om te rijpen. Het wordt geproduceerd met koemelk en met de hand bewerkt, heeft een halfharde en stevige pasta, ivoorwit, met een textuur die broos wordt tijdens de rijping, soms met kleine gaten van binnenuit. De korst (niet eetbaar) is glad en dun, glanzend en van strogeel van kleur.