Deze halfvette kaas met korrelige structuur komt van de hoogvlakten van Trentino. Het is een oude zuivelproduct en tot de Eerste Wereldoorlog was het de enige kaas die werd geraspt en in de knoedels werd verwerkt. De Vezzena behoudt een uitzonderlijke zachtheid en romigheid, en verspreidt bijzondere aroma's afhankelijk van de weideperiode. Experts onderscheiden het van de Asiago di allevo door een constante geur van bieslook.
