De Prosciutto Cotto van Salumificio Freoni Danzi is een product dat is geclassificeerd als van hoge kwaliteit, oorspronkelijk verwerkt uit geselecteerde dijen, gekruid met specerijen en aroma's, gestoomd gekookt en vacuüm verpakt en gepasteuriseerd. Prosciutto Cotto: Historische opmerking Prosciutto cotto is een voedingsmiddel met een lange geschiedenis en traditie, die teruggaat tot het oude Rome, waar sporen van recepten voor het bereiden van varkensvlees zijn gevonden. Prosciutto cotto is niet meer dan een “grote braad” en daarom wordt de ontdekking ervan toegeschreven aan de Romeinen die, tijdens de oorlogen in de noordelijke regio's van Europa, probeerden de bereiding van de gebraden varkensdij te vergemakkelijken door deze te koken in water en aroma's. De productie vereist enkele essentiële fasen: de selectie en slachting van het varken, de verwerking van het achterste lid, het stoomkoken en de verpakking. Prosciutto Cotto: Voedingswaarden Prosciutto cotto is niet alleen een bron van eiwitten, het is ook rijk aan zink, ijzer, mineralen en B-vitamines die het een complete voedingsbron maken. De energetische hoeveelheid die aan ons lichaam wordt geleverd, varieert afhankelijk van de hoeveelheid vet die behouden blijft tijdens het ontvlieden. Hoe weet je of een prosciutto van kwaliteit is of niet? De kwaliteit hangt af van de hoeveelheid water in het vlees; hoe natter de prosciutto, hoe lager de kwaliteit. Men moet ook opletten bij de aankoop; vaak wordt prosciutto cotto vervangen door een zeer vergelijkbaar, maar minder waardevol product: het gekookte varkenschouder. Een Prosciutto Cotto: Drie Verschillende Kwaliteiten Misschien weet je het niet, maar door een decreet van het Ministerie van Productieve Activiteiten uit 2005 zijn er drie categorieën van deze vleeswaren die drie kwaliteitsniveaus weerspiegelen. De categorie die simpelweg “prosciutto cotto” wordt genoemd, is het basisproduct, gemaakt door de verwerking van de varkensdij. In deze categorie vallen alle prosciutti met een vochtpercentage van gelijk of lager dan 81%. De tweede categorie heet “gekozen prosciutto cotto”; om in deze classificatie te vallen, moeten ten minste drie van de vier belangrijkste spieren van de varkensdij zichtbaar zijn en moet het vochtpercentage gelijk of lager zijn dan 78,5%. De derde categorie wordt vertegenwoordigd door de “prosciutto cotto van hoge kwaliteit” die, in tegenstelling tot de gekozen prosciutto, waardevoller en gewilder is omdat het verplicht gebruik van gestripte dij vereist: de verwerking ervan maakt het mogelijk om prosciutto te verkrijgen met een vochtpercentage van minder dan 75,5%.