De gerookte en met veenbessen verfijnde varkensbresaola van Mendelspeck is een uitmuntend product dat traditie en gastronomische innovatie combineert. Verkregen uit varkensfricandeau, een snit die kan worden vergeleken met rundbresaola, wordt deze specialiteit gepekeld, natuurlijk gerookt en vervolgens verfijnd met veenbessen om het een zoetzure smaak te geven, met een delicate rokerige noot.
