De Mocetta van varkensvlees van Quadro Carni e Salumi is een kwaliteitsworst die de geuren en smaken van de Piemontese regio met zich meebrengt. Het is technisch gezien een gerijpte lonzino en het is een van de oudste worsten van de traditie van de Westelijke Alpen. Met een echt delicate en uitnodigende geur, wordt het verkregen uit de restjes van de spierweefsels van de ontbeende varkensnek. Kenmerken: ontbeende varkensnek, gekruid, zout en minimaal 90 dagen gerijpt. Rode kleur, zoete en kenmerkende geur, zoete en delicate smaak. Wat is mocetta? Een beetje geschiedenis: Mocetta is een typisch product uit de Westelijke Alpen, tussen Val d’Aosta en Noord-Piëmont, en het staat op de lijst van traditionele Italiaanse agrovoedingsproducten van het Ministerie van Landbouw. Het is een zeer oude worst die zelfs te zien is in zeer oude fresco's binnen de kastelen van Valle d'Aosta. Het wordt ook motsetta of motzetta genoemd: de uitgebreide naam in het dialect is morseau de vianda setza en betekent stuk gedroogd vlees. Het is in feite gedroogd vlees, een conserveringsmethode van voedselbronnen die eeuwen geleden veel werd gebruikt om het gebruik in de winter mogelijk te maken. Historisch gezien was het vlees dat voor dit soort worst werd gebruikt dat van steenbokken, maar tegenwoordig worden verschillende soorten vlees gebruikt: het belangrijkste is dat het mager vlees is. Hoeveelheid: geheel vacuüm verpakt.