Lardo di Colonnata IGP 300g

De Lardo di Colonnata IGP van Larderia Sanguinetti is een delicatesse die niet minder dan hemels is! Direct uit het dorpje gelegen in de Apuaanse Alpen onder de gemeente Carrara, beroemd geworden juist door de productie van deze delicatesse, laat deze lardo ons emoties beleven die geen ander varkensproduct moeilijk kan geven. Product van varkensherkomst, het heeft een vochtige uitstraling en een wit lichtroze kleur, het heeft een homogene en zachte consistentie, en is bedekt met de karakteristieke laag van specerijen. Delicate en frisse smaak, bijna zoet, met een geur die fris en onvergetelijk is. De rijpingsmethode, onveranderd sinds de oudheid, blijkt uiterst effectief te zijn vanuit bacteriologisch oogpunt. Dankzij het overvloedige gebruik van zout, knoflook en peper worden er namelijk geen additieven en conserveermiddelen gebruikt. Hoe wordt de Lardo di Colonnata gemaakt Dit heerlijke product is uniek vanwege zijn onmiskenbare en delicate smaak die het krijgt door de lange rijping in marmeren kuipen van Carrara en het karakteristieke microklimaat van Colonnata dat het varkensvlees op natuurlijke wijze op specifieke temperaturen en vochtigheid houdt. De verwerking van de lardo gebeurt door de wanden van de kuip in te wrijven met knoflook en vervolgens de varkenslardo, grof zout en specerijen, zoals gemalen zwarte peper, verse gepelde knoflook en rozemarijn, in afwisselende lagen te leggen, en het minstens 6 maanden te laten rijpen in de marmeren kuipen. De geschiedenis van de Lardo di Colonnata De geschiedenis van de beroemde Lardo di Colonnata vindt zijn oorsprong in verre tijden: in de 7e eeuw na Christus ontwikkelden de Longobarden de varkenshouderij en de daaropvolgende verwerking van vlees en vet. Legenden vertellen dat Michelangelo, wanneer hij naar Colonnata ging om Carrara-marmer te halen, gewoonlijk lardo insloeg, en het lijkt erop dat het zijn favoriete delicatesse was. In de 19e eeuw werd in Colonnata deze delicatesse beschouwd als een 'arm' bijgerecht voor de steenhouwers van de Apuaanse Alpen, een eenvoudig voedsel met een hoge energetische waarde, dat de steenhouwers de hele zware werkdag in de steengroeve moest ondersteunen. Tegenwoordig wordt de Lardo di Colonnata IGP beschouwd als een verfijnde delicatesse die we kunnen proeven als een op zichzelf staand gerecht of als ingrediënt om eindeloze recepten te verrijken en te verbeteren.