De Lardo di Colonnata IGP van Larderia Sanguinetti is een hemels vleeswaar! Rechtstreeks uit het dorpje onder de gemeente Carrara, gelegen in de Apuaanse Alpen, dat beroemd is geworden door de productie van deze vleeswaar, bezorgt deze lardo ons emoties die weinig andere vleeswaren kunnen bieden. Het product van varkensvlees heeft een vochtige uitstraling en een lichtroze witte kleur, met een homogene en zachte consistentie, bedekt met het karakteristieke kruidenmantel. De smaak is delicaat en fris, bijna zoet, met een onvergetelijke geur. De rijpingsmethode, onveranderd sinds de oudheid, is zeer effectief vanuit bacteriologisch oogpunt. Dankzij het overvloedige gebruik van zout, knoflook en peper worden geen additieven of conserveermiddelen gebruikt. Dit heerlijke product is uniek door zijn onmiskenbare en delicate smaak, verkregen door de lange rijping in Carrara marmeren kuipen en het karakteristieke microklimaat van Colonnata, die het varkensvlees op natuurlijke wijze op specifieke temperaturen en vochtigheid houden. De verwerking van de lardo gebeurt door de wanden van de kuip te wrijven met knoflook en vervolgens afwisselend lagen varkenslardo, grof zout en kruiden te leggen, waarna het minstens 6 maanden in de marmeren kuipen rijpt. De geschiedenis van de beroemde Lardo di Colonnata gaat ver terug: in de 7e eeuw na Christus ontwikkelden de Longobarden de varkenshouderij en de verwerking van vlees en vet. Legendes vertellen dat Michelangelo, wanneer hij naar Colonnata ging om Carrara-marmer te halen, altijd lardo insloeg, en het schijnt zijn favoriete vleeswaar te zijn geweest. In de 19e eeuw werd deze vleeswaar in Colonnata beschouwd als het "arme" voedsel van de steenhouwers van de Apuaanse Alpen, een eenvoudige voeding met een hoge energiewaarde die de steenhouwers de hele zware werkdag in de steengroeve moest ondersteunen. Tegenwoordig wordt de Lardo di Colonnata IGP beschouwd als een verfijnde vleeswaar die we kunnen genieten als een gerecht op zich of als ingrediënt om talloze recepten te verrijken en te versterken.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
De Lardo di Colonnata IGP van Larderia Sanguinetti is een hemels vleeswaar! Rechtstreeks uit het dorpje onder de gemeente Carrara, gelegen in de Apuaanse Alpen, dat beroemd is geworden door de productie van deze vleeswaar, bezorgt deze lardo ons emoties die weinig andere vleeswaren kunnen bieden. Het product van varkensvlees heeft een vochtige uitstraling en een lichtroze witte kleur, met een homogene en zachte consistentie, bedekt met het karakteristieke kruidenmantel. De smaak is delicaat en fris, bijna zoet, met een onvergetelijke geur. De rijpingsmethode, onveranderd sinds de oudheid, is zeer effectief vanuit bacteriologisch oogpunt. Dankzij het overvloedige gebruik van zout, knoflook en peper worden geen additieven of conserveermiddelen gebruikt. Dit heerlijke product is uniek door zijn onmiskenbare en delicate smaak, verkregen door de lange rijping in Carrara marmeren kuipen en het karakteristieke microklimaat van Colonnata, die het varkensvlees op natuurlijke wijze op specifieke temperaturen en vochtigheid houden. De verwerking van de lardo gebeurt door de wanden van de kuip te wrijven met knoflook en vervolgens afwisselend lagen varkenslardo, grof zout en kruiden te leggen, waarna het minstens 6 maanden in de marmeren kuipen rijpt. De geschiedenis van de beroemde Lardo di Colonnata gaat ver terug: in de 7e eeuw na Christus ontwikkelden de Longobarden de varkenshouderij en de verwerking van vlees en vet. Legendes vertellen dat Michelangelo, wanneer hij naar Colonnata ging om Carrara-marmer te halen, altijd lardo insloeg, en het schijnt zijn favoriete vleeswaar te zijn geweest. In de 19e eeuw werd deze vleeswaar in Colonnata beschouwd als het "arme" voedsel van de steenhouwers van de Apuaanse Alpen, een eenvoudige voeding met een hoge energiewaarde die de steenhouwers de hele zware werkdag in de steengroeve moest ondersteunen. Tegenwoordig wordt de Lardo di Colonnata IGP beschouwd als een verfijnde vleeswaar die we kunnen genieten als een gerecht op zich of als ingrediënt om talloze recepten te verrijken en te versterken.
