Het landbouwbedrijf Levante heeft altijd bijzondere aandacht besteed aan de gezondheid van het product, tot het punt dat het met een zeer belangrijke certificering de vermelding NO OGM op alle producten garandeert, dus volledige afwezigheid van voeding met soja, maïs en derivaten. Bovendien heeft het de belangrijke erkenning van de Stichting Kind, Gezondheidsproject, verdiend, bekend in de wetenschappelijke kringen van de Italiaanse kindergeneeskunde voor de activiteiten ten gunste van de gezondheid van kinderen. Het is een kaas die in de prefermentatiefase wordt toegevoegd met melkzuurbacteriën en natuurlijke enzymen die de functie hebben om lactose voor te verteren. Een techniek die het ook mogelijk maakt dat kaas die minder dan 30 maanden gerijpt is, kan worden gegeten door mensen met lactose-intolerantie.
