De Azienda Agricola Levante heeft de NO OGM-certificering voor al zijn producten behaald. Daarnaast heeft het de belangrijke erkenning "Project Gezondheid" van de Fondazione Bambino gekregen, voor de activiteiten ten gunste van de gezondheid van kinderen. Het is een kaas die in de fase van prefermentatie is verrijkt met melkzuurbacteriën en natuurlijke enzymen die de functie hebben om lactose te predigeren. Een techniek die het ook mogelijk maakt dat kaas die minder dan 30 maanden gerijpt is, door lactose-intolerante mensen kan worden gegeten.