Deze Monte Veronese DOP kan als "oud" worden beschouwd. Gemaakt van rauwe koemelk en gerijpt gedurende 12-18 maanden. De korst is dun en elastisch en de pasta heeft een kleur die varieert van parelwit tot strogeel, vooral in de zomerperiode. Het heeft een gemiddelde oogvorming. Het ruikt naar wilde bloemenhoning, vooral in de zomerperiode, en naar verse boter. Intens en hartig in de mond, het heeft een mooie smaakpersistentie met een aangename afdronk.
