Dit is de medium gerijpte versie van deze kaas uit de Veronese bergen, uitsluitend gemaakt van rauwe koemelk en halfgekookte pasta. Hij wordt gerijpt tussen de 6 en 8 maanden. De korst is dun en elastisch. De pasta heeft een kleur die varieert van wit tot strogeel, vooral in de zomerperiode. Intenser in geur met een mooie sensatie van gele bloemen, verse melk en een goed evenwicht in de mond.