De Montébore piemontese van de Coöperatieve Landbouwmaatschappij Vallenostra is een ware lekkernij! Het is een echt unieke kaas die er in is geslaagd om de eeuwen te overleven en moeilijke momenten te doorstaan waarin het met uitsterven werd bedreigd. Deze kaas neemt zijn naam van het gelijknamige dorp, een deel van de gemeente Dernice, in de Val Curone in de provincie Alessandria, het scheidingspunt tussen de valleien van Grue en Borbera, waar het al eeuwenlang wordt geproduceerd. Het wordt vervaardigd met een mengsel van rauwe melk van koe (70%) en schapen (30%), een element dat het een unieke en onnavolgbare smaak geeft. De nieuwsgierige vorm, die lijkt op een klassieke bruidstaart met meerdere niveaus, zou zijn geïnspireerd door de oude ruïne toren die zich precies in het kasteel van Montébore bevindt en wordt doorgaans gevormd door het stapelen van drie robiole met een afgenomen diameter. De Montebore: zijn verhaal Kaas met een eeuwenlange geschiedenis, men denkt dat zijn oorsprong zelfs teruggaat tot de Lage Middeleeuwen, meer precies in de 9e eeuw, en dat het verband houdt met de zuivelkunst die met grote vaardigheid werd beheerst door de monniken van de abdij van Santa Maria di Vendersi, gelegen op de Giarolo berg. De productie van de Montébore piemontese stopte echter abrupt in de naoorlogse periode, een tijd die gekenmerkt werd door een massale emigratie van de valleien naar de steden, een fenomeen dat het risico liep al die landbouwtradities te verliezen die sinds immemoriale tijden een symbool waren van de identiteit van een heel gebied. Pas in recentere tijden, en meer specifiek in 1999, slaagde Maurizio Fava, verantwoordelijk voor de lokale Presidio Slow Food, erin om Carolina Bracco te traceren, de laatste bewaarder van het recept en de traditionele zuiveltechniek, en uiteindelijk de Montébore terug te brengen naar de glorie van weleer, waardoor zijn productie nieuw leven werd ingeblazen. De Coöperatieve Landbouwmaatschappij Vallenostra was het eerste producerende bedrijf in Italië, volgens het reglement, dat de Presidio Slow Food Montébore op de markt bracht.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Montébore piemontese van de Coöperatieve Landbouwmaatschappij Vallenostra is een ware lekkernij! Het is een echt unieke kaas die er in is geslaagd om de eeuwen te overleven en moeilijke momenten te doorstaan waarin het met uitsterven werd bedreigd. Deze kaas neemt zijn naam van het gelijknamige dorp, een deel van de gemeente Dernice, in de Val Curone in de provincie Alessandria, het scheidingspunt tussen de valleien van Grue en Borbera, waar het al eeuwenlang wordt geproduceerd. Het wordt vervaardigd met een mengsel van rauwe melk van koe (70%) en schapen (30%), een element dat het een unieke en onnavolgbare smaak geeft. De nieuwsgierige vorm, die lijkt op een klassieke bruidstaart met meerdere niveaus, zou zijn geïnspireerd door de oude ruïne toren die zich precies in het kasteel van Montébore bevindt en wordt doorgaans gevormd door het stapelen van drie robiole met een afgenomen diameter. De Montebore: zijn verhaal Kaas met een eeuwenlange geschiedenis, men denkt dat zijn oorsprong zelfs teruggaat tot de Lage Middeleeuwen, meer precies in de 9e eeuw, en dat het verband houdt met de zuivelkunst die met grote vaardigheid werd beheerst door de monniken van de abdij van Santa Maria di Vendersi, gelegen op de Giarolo berg. De productie van de Montébore piemontese stopte echter abrupt in de naoorlogse periode, een tijd die gekenmerkt werd door een massale emigratie van de valleien naar de steden, een fenomeen dat het risico liep al die landbouwtradities te verliezen die sinds immemoriale tijden een symbool waren van de identiteit van een heel gebied. Pas in recentere tijden, en meer specifiek in 1999, slaagde Maurizio Fava, verantwoordelijk voor de lokale Presidio Slow Food, erin om Carolina Bracco te traceren, de laatste bewaarder van het recept en de traditionele zuiveltechniek, en uiteindelijk de Montébore terug te brengen naar de glorie van weleer, waardoor zijn productie nieuw leven werd ingeblazen. De Coöperatieve Landbouwmaatschappij Vallenostra was het eerste producerende bedrijf in Italië, volgens het reglement, dat de Presidio Slow Food Montébore op de markt bracht.
