De Morlacco is een typisch Venetiaanse kaas en in het bijzonder van de alpenweiden van de Monte Grappa. Deze top is beroemd geworden door de heldhaftige gebeurtenissen van de Grote Oorlog, en sinds de tijd van de republiek van de Serenissima heeft het de vestiging van Balkanvolken, herders en houtbewerkers gezien, die hier begonnen een eenvoudige kaas te produceren die zijn naam ontleende aan de regio van herkomst: Morlachia. Het is een kaas gemaakt van holt melk semi-gevette en door een presamische coagulatie. Daarom is zijn aroma zo intens en heeft hij een bijzonder elastische consistentie en een consistente gatenstructuur.