De naam mortadella komt van het Latijnse woord mortarium, dat de vijzel aanduidde waarmee varkensvlees werd fijngemalen. In het archeologisch museum van Bologna is een Romeinse steen te vinden die een herder toont die varkens begeleidt met in zijn hand een vijzel en stamper. Deze worst was een methode om varkensvlees over tijd te conserveren. De productietechniek werd officieel vastgelegd door kardinaal Farnese in 1661, die het exclusieve gebruik van varkensvlees voorschreef. Dit is waarschijnlijk het eerste echte productievoorschrift voor een voedingsmiddel in de geschiedenis. Mortadella Bologna wordt alleen gemaakt met nobele stukken varkensvlees, vlees en spek die op de juiste wijze zijn fijngemalen. De smaak is vol en goed in balans dankzij stukjes vet van de keel van het varken die extra zoetheid geven.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
De naam mortadella komt van het Latijnse woord mortarium, dat de vijzel aanduidde waarmee varkensvlees werd fijngemalen. In het archeologisch museum van Bologna is een Romeinse steen te vinden die een herder toont die varkens begeleidt met in zijn hand een vijzel en stamper. Deze worst was een methode om varkensvlees over tijd te conserveren. De productietechniek werd officieel vastgelegd door kardinaal Farnese in 1661, die het exclusieve gebruik van varkensvlees voorschreef. Dit is waarschijnlijk het eerste echte productievoorschrift voor een voedingsmiddel in de geschiedenis. Mortadella Bologna wordt alleen gemaakt met nobele stukken varkensvlees, vlees en spek die op de juiste wijze zijn fijngemalen. De smaak is vol en goed in balans dankzij stukjes vet van de keel van het varken die extra zoetheid geven.
