Beschrijving
De naam mortadella is afgeleid van het Latijnse woord mortarium, dat verwees naar de vijzel waarmee het varkensvlees werd fijngemalen. In het archeologisch museum van Bologna bevindt zich een Romeinse stèle die een herder toont die varkens begeleidt met een vijzel en stamper in de hand. Ook deze vleeswaar was een manier om varkensvlees in de loop der tijd te conserveren. De productietechniek werd officieel gemaakt door kardinaal Farnese pas in 1661, die bepaalde dat alleen varkensvlees mocht worden gebruikt. Waarschijnlijk het eerste echte productievoorschrift van een voedingsmiddel in de geschiedenis. De Mortadella Bologna wordt alleen geproduceerd met edele delen van het varken, vlees en spekjes die op de juiste manier worden gehakt. De smaak is vol en goed uitgebalanceerd dankzij de aanwezigheid van stukjes keelspek van het varken die meer zoetheid aan het vlees geven.