De Pannerone di Lodi van Caseificio Carena is een echte Lodigiana-specialiteit die ooit, alleen omwille van de gelijkenis, "gorgonzola bianco" werd genoemd, hoewel het geen enkele verwantschap heeft met de beroemde blauwaderkaas. De Pannerone wordt gemaakt van alleen raafmelk en stremsel, en onderscheidt zich over het algemeen van andere Italiaanse kazen omdat het niet wordt behandeld met zout en vanwege de hoge rijpingstemperaturen. De Pannerone is een vrij verse kaas: hij heeft een rijptijd van slechts 10 dagen. Een schijf weegt 12-13 kilo, is cilindrisch, met een diameter van 25-30 centimeter en een hoogte van 20, heeft een dunne, gladde korst van geelachtige kleur. Zijn pasta is crème-wit met een verspreide oogjes, is zacht en zeer geurige. Zijn smaak, als resultaat van de bacteriële flora zonder zout, is beduidend complex en bijzonder, wat bijna heeft geleid tot zijn verdwijning. De naam Pannerone komt van “panéra”, wat in het Lodigiana-dialect room van melk betekent. Dit is te wijten aan het feit dat bij het maken gebruik wordt gemaakt van uitsluitend volle melk, die rijk is aan room. De eerste historische vermeldingen van deze kaas dateren uit de tijd dat Napoleon, vóór de Slag bij de Brug van Lodi, zijn troepen liet verfrissen met deze kaas, die bekend staat om zijn hoge energiewaarde. Tot vóór de Tweede Wereldoorlog werd Pannerone in heel Lombardije geproduceerd, terwijl vandaag de dag er nog maar één kaasfabriek is die het produceert.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Pannerone di Lodi van Caseificio Carena is een echte Lodigiana-specialiteit die ooit, alleen omwille van de gelijkenis, "gorgonzola bianco" werd genoemd, hoewel het geen enkele verwantschap heeft met de beroemde blauwaderkaas. De Pannerone wordt gemaakt van alleen raafmelk en stremsel, en onderscheidt zich over het algemeen van andere Italiaanse kazen omdat het niet wordt behandeld met zout en vanwege de hoge rijpingstemperaturen. De Pannerone is een vrij verse kaas: hij heeft een rijptijd van slechts 10 dagen. Een schijf weegt 12-13 kilo, is cilindrisch, met een diameter van 25-30 centimeter en een hoogte van 20, heeft een dunne, gladde korst van geelachtige kleur. Zijn pasta is crème-wit met een verspreide oogjes, is zacht en zeer geurige. Zijn smaak, als resultaat van de bacteriële flora zonder zout, is beduidend complex en bijzonder, wat bijna heeft geleid tot zijn verdwijning. De naam Pannerone komt van “panéra”, wat in het Lodigiana-dialect room van melk betekent. Dit is te wijten aan het feit dat bij het maken gebruik wordt gemaakt van uitsluitend volle melk, die rijk is aan room. De eerste historische vermeldingen van deze kaas dateren uit de tijd dat Napoleon, vóór de Slag bij de Brug van Lodi, zijn troepen liet verfrissen met deze kaas, die bekend staat om zijn hoge energiewaarde. Tot vóór de Tweede Wereldoorlog werd Pannerone in heel Lombardije geproduceerd, terwijl vandaag de dag er nog maar één kaasfabriek is die het produceert.
