De Pannerone di Lodi van Caseificio Carena is een ware specialiteit uit Lodi die vroeger, alleen om redenen van gelijkenis, "gorgonzola bianco" werd genoemd, hoewel het geen verwantschap heeft met de beroemde blauwe kaas. De Pannerone wordt gemaakt van alleen rawe melk en stremsel, en onderscheidt zich over het algemeen van andere Italiaanse kazen omdat het niet wordt onderworpen aan enige zoutbehandeling en vanwege de hoge rijpingstemperaturen. De Pannerone is een vrij verse kaas: het heeft een rijpingstijd van slechts 10 dagen. Een kaasvorm weegt 12-13 kilo, is cilinder-vormig, met een diameter van 25-30 centimeter en een rand van 20, heeft een dunne, gladde korst van heldergele kleur. De pasta is roomwit met verspreide gaten, is zacht en zeer geurend. De smaak, als resultaat van de activiteit van de bacteriële flora in afwezigheid van zout, is behoorlijk complex en uniek, wat bijna heeft geleid tot zijn verdwijning. De naam Pannerone is afgeleid van “panéra”, wat in het Lodigaanse dialect room van melk, slagroom betekent. Dit komt omdat voor de bereiding uitsluitend volle melk wordt gebruikt, rijk aan room. De eerste historische vermeldingen van deze kaas dateren uit de tijd dat Napoleon, voor de slag bij de brug van Lodi, zijn troepen liet verfrissen met deze kaas, die bekendstaat om zijn hoge energie-inhoud. Tot voor de Tweede Wereldoorlog werd de Pannerone geproduceerd in heel Lombardije, terwijl tegenwoordig er nog maar één kaasfabriek is die het produceert.