La Casara biedt ons een hoogwaardig Parmigiano Reggiano DOP, 21 maanden gerijpt. Het is de versie die het meest verbonden is met de regio Emilia Romagna, geproduceerd met melk van koeien die alleen met hooi zijn gevoed zonder gebruik van diervoeders. Een zeer waardevol en verfijnd product in zijn geuren en aroma's. Beschouwd als de "Koning der Kaas", wordt het nog steeds geproduceerd zoals acht eeuwen geleden met een ambachtelijke natuurlijke methode, en het is een van de weinige voedingsmiddelen die volledig natuurlijk zijn verkregen, zonder enige additief: alleen melk, stremsel en weinig zout. DOP garantie. De productie wordt wettelijk gereguleerd en gecontroleerd door het Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano. Het gebruik van rauwe melk, de uitsluiting van additieven, het gebruik van natuurlijke melkzuurbacteriën en de rijping van minimaal 12 maanden zijn de fundamentele elementen voor de erkenning van D.O.P. (Beschermde Oorsprongsbenaming erkend door de Europese Unie).