Beschrijving
De Pecorino di Osilo Presidio Slow Food is een verfijnde en unieke kaas, uitsluitend geproduceerd met rauwe schapenmelk afkomstig van een enkele boerderij in de historische regio Osilo, op Sardinië. Deze pecorino kenmerkt zich door zijn kleinere formaat in vergelijking met de typische Sardijnse pecorino's, met een kleinere diameter en een grotere hoogte van de rand. Deze kaas wordt beschermd door de Presidio, een organisatie die lokale producenten samenbrengt en de oprichting van een speciale vereniging bevordert. Er is een strikt productievoorschrift opgesteld om de kwaliteit en authenticiteit van de Pecorino di Osilo te waarborgen. Alleen lokale boeren mogen deze pecorino produceren en alleen de herders uit het historische productiegebied rond de gemeente Osilo zijn toegestaan. Het voorschrift van de Presidio verbiedt het gebruik van melk van meerdere boerderijen of van schapen die in stallen worden gehouden, waardoor elke vorm van Pecorino di Osilo authentiek is en de oude tradities van de regio respecteert.