Deze vleeswaren komen van het zouten en koken van de varkenspoot. Het is hetzelfde deel van het dier waarmee ook de Crudo wordt geproduceerd. Het moet niet verward worden met de schouder die van een ander minder gewaardeerd deel van het varken komt. Het varken wordt, nadat het is ontbeen, in een pekel geplaatst die specerijen en zout bevat. Vervolgens gaat het naar het karnen, wat deze pekel in alle delen van het vlees laat doordringen, dan naar de persvormen die de klassieke vorm geven en uiteindelijk naar het stomen. Het wordt nationaal genoemd omdat het vlees voor 100% van Italiaanse topkwaliteit is.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
Deze vleeswaren komen van het zouten en koken van de varkenspoot. Het is hetzelfde deel van het dier waarmee ook de Crudo wordt geproduceerd. Het moet niet verward worden met de schouder die van een ander minder gewaardeerd deel van het varken komt. Het varken wordt, nadat het is ontbeen, in een pekel geplaatst die specerijen en zout bevat. Vervolgens gaat het naar het karnen, wat deze pekel in alle delen van het vlees laat doordringen, dan naar de persvormen die de klassieke vorm geven en uiteindelijk naar het stomen. Het wordt nationaal genoemd omdat het vlees voor 100% van Italiaanse topkwaliteit is.
