Het is een klassieker in de Italiaanse kaasmakerij en, hoewel het voortkomt uit de zuidelijke Campania traditie van mozzarella, vestigt het zich in de gebieden van de Po-vlakte in de 19e eeuw. Van verschillende vormen en verschillende rijping, de Provolone dolce rijpt niet langer dan 2-3 maanden en is werkelijk zoet en elastisch. Hoe wordt Provolone dolce gemaakt? Nadat de melk de optimale verwerkingstemperatuur heeft bereikt, wordt de exclusieve kalf-rennet van Caseificio Albiero toegevoegd. Vervolgens breken de ervaren kaasmakers de wrongel en, door deze te koken, scheiden ze deze van de wei en laten deze enkele uren rijpen op speciale tafels. Eenmaal ontdaan van alle sporen van wei, wordt de pasta in kleine stukjes gesneden en gevormd in warm water om de klassieke vorm van de provolone te verkrijgen. Hierna volgen het binden en rijpen, die niet langer dan 90 dagen duren. De delicate smaak en de zachte pasta vinden brede goedkeuring, zowel in de traditionele gastronomie die typisch is voor elk land als in de moderne gastronomie.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
Het is een klassieker in de Italiaanse kaasmakerij en, hoewel het voortkomt uit de zuidelijke Campania traditie van mozzarella, vestigt het zich in de gebieden van de Po-vlakte in de 19e eeuw. Van verschillende vormen en verschillende rijping, de Provolone dolce rijpt niet langer dan 2-3 maanden en is werkelijk zoet en elastisch. Hoe wordt Provolone dolce gemaakt? Nadat de melk de optimale verwerkingstemperatuur heeft bereikt, wordt de exclusieve kalf-rennet van Caseificio Albiero toegevoegd. Vervolgens breken de ervaren kaasmakers de wrongel en, door deze te koken, scheiden ze deze van de wei en laten deze enkele uren rijpen op speciale tafels. Eenmaal ontdaan van alle sporen van wei, wordt de pasta in kleine stukjes gesneden en gevormd in warm water om de klassieke vorm van de provolone te verkrijgen. Hierna volgen het binden en rijpen, die niet langer dan 90 dagen duren. De delicate smaak en de zachte pasta vinden brede goedkeuring, zowel in de traditionele gastronomie die typisch is voor elk land als in de moderne gastronomie.
