Lardo wordt steeds meer een gerenommeerd en gewild product, zelfs bij de nieuwe generaties die op zoek zijn naar oude, authentieke producten. Deze parelroze vetlaag bevindt zich onder het huidvet. Het is een groot stuk dat uit verschillende delen van het lichaam van het dier wordt gehaald: nek, rug, bovenkant van de heupen. Dit product wordt vervolgens in contact gebracht met een mengsel van fijne aromatische kruiden en specerijen en regelmatig gemasseerd om de structuur van het vet te helpen de geproduceerde aroma's op te nemen. Ten slotte wordt het gedurende minimaal 6 maanden op afgesloten, koele plaatsen met een bepaalde luchtvochtigheid gelaten om te rijpen.