De Robiola della Valsassina is een zachte kaas gemaakt van rauwe koemelk, met gewassen korst, minimaal 30 dagen gerijpt in de typische grotten van het natuurlijke gebied van de vallei in de provincie Lecco. De structuur is normaal gesproken zachter direct onder de korst, omdat de rijping van buiten naar binnen plaatsvindt (centripetale rijping); daarom wat lijkt op een laag zeer vette kaas onder de korst, is in werkelijkheid meer rijpe kaas. De structuur heeft sterke aroma's en de vorm is typisch voor een kleine kaas van koemelk. De Robiola ontleent zijn naam aan de Latijnse term "rubium", omdat de korst tijdens de rijping de neiging heeft om roodachtig te worden. Beschouwd als een variant van de Taleggio, onderscheidt het zich door de grootte en de rijpingstijd. In Valsassina zijn de grotten waar deze kazen worden gerijpt belangrijk, plekken waar vochtigheid en temperatuur optimaal zijn. Zo krijgen de producten unieke organoleptische eigenschappen.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Robiola della Valsassina is een zachte kaas gemaakt van rauwe koemelk, met gewassen korst, minimaal 30 dagen gerijpt in de typische grotten van het natuurlijke gebied van de vallei in de provincie Lecco. De structuur is normaal gesproken zachter direct onder de korst, omdat de rijping van buiten naar binnen plaatsvindt (centripetale rijping); daarom wat lijkt op een laag zeer vette kaas onder de korst, is in werkelijkheid meer rijpe kaas. De structuur heeft sterke aroma's en de vorm is typisch voor een kleine kaas van koemelk. De Robiola ontleent zijn naam aan de Latijnse term "rubium", omdat de korst tijdens de rijping de neiging heeft om roodachtig te worden. Beschouwd als een variant van de Taleggio, onderscheidt het zich door de grootte en de rijpingstijd. In Valsassina zijn de grotten waar deze kazen worden gerijpt belangrijk, plekken waar vochtigheid en temperatuur optimaal zijn. Zo krijgen de producten unieke organoleptische eigenschappen.
