Salame Mantovano helft

De Salame Mantovano van Salumificio Pedrazzoli is een product van vlees en vet van volwassen varkens, gearomatiseerd met zout, peper, verse knoflook en kruidnagel. Voor de productie wordt het vlees van één enkel dier gebruikt. De Salame Mantovano is een worst die traditioneel in de hele provincie Mantova wordt geproduceerd sinds de tijd van de Etrusken. De verspreiding ervan werd mogelijk gemaakt door de Gonzaga-dynastie, die veel gebruik maakte van dit heerlijke voedsel. De productie omvat het malen tot een 'grove korrel' met toevoeging van knoflook en peper, waarna het mengsel wordt gemengd en in een natuurlijke darm wordt gestopt en ongeveer 7 dagen wordt gedroogd. De verkregen worst is 'aardbeirood' van kleur, de pasta is zacht en de smaak is evenwichtig. Het aroma is intens en schoon, met lichte hints van fermentatie- en rijpingsprocessen.