De klassieke Sopressa Veneta (op deze pagina zonder knoflook) van Salumificio Freoni Danzi is een gerijpt product van puur Italiaans varkensvlees, verpakt in een natuurlijke darm en met de hand gebonden met een touw. De hoge kwaliteit is te herkennen aan de stevigheid bij aanraking, die samen met de zachtheid bij het snijden zorgt voor een smeltende smaak in de mond. De Venetiaanse salami mag niet hard zijn bij het snijden en in de mond, maar moet aangenaam en delicaat zijn, met een intense gerijpte smaak, zoutig maar niet te zout. Er zijn verschillende bewijzen die de oude oorsprong van de Sopressa aantonen, een belangrijk vleesproduct in de Venetiaanse culinaire traditie. De belangrijkste dateert uit 1577, het jaar waarin de schilder Jacopo da Bassano het schilderij "Christus in het huis van Marta, Maria en Lazarus" maakte, waarin Lazarus wordt afgebeeld terwijl hij een worst snijdt die sterk lijkt op een Sopressa. De Venetiaanse Sopressa heeft één p in de naam, wat het onderscheidt van andere soppresse, typisch voor Zuid-Italië. Het wordt gemaakt van de beste delen van het varken: nek, schouder, buik, lende en dij. Elke Venetiaanse provincie heeft zijn eigen Sopressa, waarvan de oorsprong waarschijnlijk in Vicenza ligt. De verschillen tussen de provinciale producties zitten in het verschillende gebruik van wijn in het mengsel. Het geheim van een kwaliteitsvolle Sopressa is het vermogen om zonder luchtbellen te vullen; vroeger deden meesters dit met de hand, tegenwoordig worden machines gebruikt die een gelijkmatige vulling garanderen.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
De klassieke Sopressa Veneta (op deze pagina zonder knoflook) van Salumificio Freoni Danzi is een gerijpt product van puur Italiaans varkensvlees, verpakt in een natuurlijke darm en met de hand gebonden met een touw. De hoge kwaliteit is te herkennen aan de stevigheid bij aanraking, die samen met de zachtheid bij het snijden zorgt voor een smeltende smaak in de mond. De Venetiaanse salami mag niet hard zijn bij het snijden en in de mond, maar moet aangenaam en delicaat zijn, met een intense gerijpte smaak, zoutig maar niet te zout. Er zijn verschillende bewijzen die de oude oorsprong van de Sopressa aantonen, een belangrijk vleesproduct in de Venetiaanse culinaire traditie. De belangrijkste dateert uit 1577, het jaar waarin de schilder Jacopo da Bassano het schilderij "Christus in het huis van Marta, Maria en Lazarus" maakte, waarin Lazarus wordt afgebeeld terwijl hij een worst snijdt die sterk lijkt op een Sopressa. De Venetiaanse Sopressa heeft één p in de naam, wat het onderscheidt van andere soppresse, typisch voor Zuid-Italië. Het wordt gemaakt van de beste delen van het varken: nek, schouder, buik, lende en dij. Elke Venetiaanse provincie heeft zijn eigen Sopressa, waarvan de oorsprong waarschijnlijk in Vicenza ligt. De verschillen tussen de provinciale producties zitten in het verschillende gebruik van wijn in het mengsel. Het geheim van een kwaliteitsvolle Sopressa is het vermogen om zonder luchtbellen te vullen; vroeger deden meesters dit met de hand, tegenwoordig worden machines gebruikt die een gelijkmatige vulling garanderen.
