De Speck Alto Adige IGP Squadrì van Mendelspeck is een uitmuntend product uit Zuid-Tirol, vervaardigd volgens de oude tradities van de regio. Dit product wordt verkregen door de verwerking van de varkensham, waarvan het bot en de bovenbil worden verwijderd, en vervolgens in een licht vierkante vorm wordt gemodelleerd. Het vlees wordt gezouten en gearomatiseerd met een mengsel van specerijen en natuurlijke kruiden, en daarna voorzichtig gerookt met beukenhout. De daaropvolgende rijping, die enkele maanden duurt, zorgt voor een uitgebalanceerde smaak, met lichte maar onderscheidende rokerige tonen.
