Het Speck Alto Adige IGP Squadrì van Mendelspeck is een uitmuntend product uit Alto Adige, gemaakt volgens de oude tradities van de regio. Dit product wordt verkregen uit de verwerking van de varkensbil, waarvan het bot en de bil worden verwijderd, en vervolgens in een iets vierkante vorm worden gemodelleerd. Het vlees wordt gezouten en geaaromaseerd met een mengsel van specerijen en natuurlijke kruiden, om het vervolgens voorzichtig te roken met beukenhout. De daaropvolgende rijping, die enkele maanden duurt, maakt het mogelijk om een evenwichtige smaak te ontwikkelen, met lichte maar kenmerkende rokerige tonen.