Speck is een typische vleeswaren uit de noordelijke regio's van Italië, vooral uit Trentino Alto Adige. Het is een product dat sinds de oudheid diende om het varkensvlees het hele jaar door te conserveren. Het combineert twee conserveringstechnieken: rijping na gedeeltelijke zouting en roken. Er geldt een regel: “weinig zout, weinig rook en veel frisse lucht”. Speck komt van het been van het varken en het stuk wordt in traditionele termen “baffa” genoemd.