De Taleggio DOP wordt geproduceerd in de Val Taleggio, in de provincie Bergamo. Oorspronkelijk ontstond hij als een stracchino, maar vanaf het begin van de 19e eeuw werd hij vooral gewaardeerd om zich te onderscheiden van deze typische Lombardische kaas. Taleggio is een rauwmelkse kaas van koemelk die is geïnoculeerd met micro-organismen die zorgen voor zijn kenmerkende smaak. Hij rijpt minimaal 35 dagen. De geschiedenis van Taleggio is nauw verbonden met de Val Taleggio, een prachtig hoekje van de bergen in Bergamo, waar hij zijn naam aan ontleent. In de loop van de tijd is de productie uitgebreid naar een groot gebied dat een groot deel van Lombardije, Piemonte en de provincie Treviso in Veneto omvat. Een andere bijzonderheid: de bergambachtslieden brachten de kaasmakerijtechniek aanvankelijk naar de laagvlakte als een manier om melk te conserveren. De eerste naam van deze kaas was Stracchino, afgeleid van "stracc", wat moe betekent, omdat de koeien vermoeid terugkeerden van de alpenweide.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
De Taleggio DOP wordt geproduceerd in de Val Taleggio, in de provincie Bergamo. Oorspronkelijk ontstond hij als een stracchino, maar vanaf het begin van de 19e eeuw werd hij vooral gewaardeerd om zich te onderscheiden van deze typische Lombardische kaas. Taleggio is een rauwmelkse kaas van koemelk die is geïnoculeerd met micro-organismen die zorgen voor zijn kenmerkende smaak. Hij rijpt minimaal 35 dagen. De geschiedenis van Taleggio is nauw verbonden met de Val Taleggio, een prachtig hoekje van de bergen in Bergamo, waar hij zijn naam aan ontleent. In de loop van de tijd is de productie uitgebreid naar een groot gebied dat een groot deel van Lombardije, Piemonte en de provincie Treviso in Veneto omvat. Een andere bijzonderheid: de bergambachtslieden brachten de kaasmakerijtechniek aanvankelijk naar de laagvlakte als een manier om melk te conserveren. De eerste naam van deze kaas was Stracchino, afgeleid van "stracc", wat moe betekent, omdat de koeien vermoeid terugkeerden van de alpenweide.
