Aan de volle rauwe koemelk wordt gemalen wilde nepetella toegevoegd en vervolgens wordt de plantaardige perswrongel gemaakt. Nepetella is een wilde aromatische kruid dat in verschillende delen van Italië kan worden gevonden. In dit geval komt het uit Sicilië en onderscheidt het zich dankzij zijn aromatische smaak, vooral in vergelijking met die in het noorden. Het heeft een balsemachtig aroma van delicate en aangename menthol. De kaas wordt daarna gedurende minstens 20 - 30 dagen gerijpt. Het heeft een licht bloeiende korst maar een duidelijk stevige en romige pasta in de mond.