De Vinappeso is een wonder dat is ontstaan uit de passie voor vleeswaren, een verhaal van voorouders en wijn. Het is ontstaan uit de voortdurende experimentatie die volgde op de prachtige fout van Walter Ceradini die leidde tot de geboorte, als eerste van allemaal, van de Vinappeso Isabella. De Vinappesino is een schatkist van aroma's en geuren. De essentie van de Vinappeso samengebracht in een nieuwe en ongekende vorm, de Vinappesino dus. De Vinappeso uit de Valpolicella is er in de loop der jaren in geslaagd om veel chef-koks, zowel lokaal als internationaal, te veroveren, waardoor de Vigneto dei Salumi de mogelijkheid heeft gekregen om samen met deze chefs experimenten te doen met combinaties van allerlei soort. De Vinappesino is namelijk niets anders dan de Vinappeso in luciferhoutjes gesneden. De Vinappesino komt uit het hart van de zware Italiaanse varkensham die vervolgens ongeveer 28-30 maanden in de kelder wordt opgelegd, en daarna nog eens 3 of 4 maanden wordt gerijpt in Amarone en Recioto della Valpolicella. Na het ondergaan van het magische proces van dubbele veroudering, wordt de Vinappesino tenslotte met een mes in kleine en dunne reepjes gesneden en verpakt in verpakkingen van 100g.