De Vinappeso Isabella van Il Vigneto dei Salumi is een werkelijk gastronomisch wonder, de apotheose van smaak, een Norcijnse magie, een goddelijke meesterwerk, en we zouden hem duizend andere complimenten kunnen geven. Het is een magische unie: het meest verfijnde klassieke snijstuk van varkensvlees (het van de Culatello, om het zo te zeggen) met de meest verfijnde wijnen van Valpolicella, Amarone en Recioto. Kortom, een alcoholische vleeswaren van groot kaliber die hemelse smaken en smaken biedt. Vinappeso Isabella: wat is het en waarom heet het zo? De Vinappeso Isabella is een prachtig fout. Ja, want Walter Ceradini, de eigenaar van Vigneto dei Salumi, vergat tijdens zijn eerste experimenten een van deze kostbare stukken Parmees vlees te laten rijpen, waardoor het hard werd en niet commercieel bruikbaar. Om het te redden, besloot hij het te verzachten met Amarone-wijn: hij wikkelde het in een zakdoek en sproeide de oppervlakte ermee. Na enkele weken nam hij dat stuk vlees weer in handen en wat hem vooral opviel was de geur die hij waarnam. Een geur die hem ertoe bracht talloze tests te doen, tot de conclusie te komen dat hij de vleeswaren ongeveer 3 maanden moest onderdompelen. Pas daarna, toen hij die zakdoek weer in handen nam, realiseerde Walter zich dat het een herinnering aan zijn moeder was: een zakdoek die ze gebruikte tijdens school, met de naam van zijn moeder erop geborduurd: Isabella. Na enkele experimenten en lange rustperiodes in de kelder (tot 24 maanden), kreeg Walter een ander idee: een dubbele rijping. Ja, want de Vinappeso Isabella is het eindresultaat van de tweede rijping, dit keer in Recioto-wijn: een echte omhelzing die de smaak verzacht en overtollig zout wegneemt. De smaak is uniek: je zult merken, als je het proeft, dat je nog nooit iets dergelijks hebt ervaren. Vinappeso Isabella: een lofzang op de traagheid. De Vinappeso Isabella is een buitengewone en revolutionaire vleeswaren, een ware lofzang op de traagheid, omdat de verwerking een rijping van 28-30 maanden en een dubbele verfijning in Amarone en Recioto van 3-4 maanden (voornamelijk Amarone) vereist. Een ambachtelijk meesterwerk dat geen gebruik maakt van chemische additieven: alleen zout en passie, de juiste luchtvochtigheid, handmatige binding, evenals het gebruik van minstens 3 liter wijn tussen Amarone en Recioto voor elk stuk van 3 kg Vinappeso Isabella. "In elke plak bevindt zich heel het verhaal en de kwaliteit van Valpolicella, van mijn familie en mijn leven": zijn de woorden van Walter Ceradini.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Vinappeso Isabella van Il Vigneto dei Salumi is een werkelijk gastronomisch wonder, de apotheose van smaak, een Norcijnse magie, een goddelijke meesterwerk, en we zouden hem duizend andere complimenten kunnen geven. Het is een magische unie: het meest verfijnde klassieke snijstuk van varkensvlees (het van de Culatello, om het zo te zeggen) met de meest verfijnde wijnen van Valpolicella, Amarone en Recioto. Kortom, een alcoholische vleeswaren van groot kaliber die hemelse smaken en smaken biedt. Vinappeso Isabella: wat is het en waarom heet het zo? De Vinappeso Isabella is een prachtig fout. Ja, want Walter Ceradini, de eigenaar van Vigneto dei Salumi, vergat tijdens zijn eerste experimenten een van deze kostbare stukken Parmees vlees te laten rijpen, waardoor het hard werd en niet commercieel bruikbaar. Om het te redden, besloot hij het te verzachten met Amarone-wijn: hij wikkelde het in een zakdoek en sproeide de oppervlakte ermee. Na enkele weken nam hij dat stuk vlees weer in handen en wat hem vooral opviel was de geur die hij waarnam. Een geur die hem ertoe bracht talloze tests te doen, tot de conclusie te komen dat hij de vleeswaren ongeveer 3 maanden moest onderdompelen. Pas daarna, toen hij die zakdoek weer in handen nam, realiseerde Walter zich dat het een herinnering aan zijn moeder was: een zakdoek die ze gebruikte tijdens school, met de naam van zijn moeder erop geborduurd: Isabella. Na enkele experimenten en lange rustperiodes in de kelder (tot 24 maanden), kreeg Walter een ander idee: een dubbele rijping. Ja, want de Vinappeso Isabella is het eindresultaat van de tweede rijping, dit keer in Recioto-wijn: een echte omhelzing die de smaak verzacht en overtollig zout wegneemt. De smaak is uniek: je zult merken, als je het proeft, dat je nog nooit iets dergelijks hebt ervaren. Vinappeso Isabella: een lofzang op de traagheid. De Vinappeso Isabella is een buitengewone en revolutionaire vleeswaren, een ware lofzang op de traagheid, omdat de verwerking een rijping van 28-30 maanden en een dubbele verfijning in Amarone en Recioto van 3-4 maanden (voornamelijk Amarone) vereist. Een ambachtelijk meesterwerk dat geen gebruik maakt van chemische additieven: alleen zout en passie, de juiste luchtvochtigheid, handmatige binding, evenals het gebruik van minstens 3 liter wijn tussen Amarone en Recioto voor elk stuk van 3 kg Vinappeso Isabella. "In elke plak bevindt zich heel het verhaal en de kwaliteit van Valpolicella, van mijn familie en mijn leven": zijn de woorden van Walter Ceradini.
