De Witte Huisgemaakte Spek van Salumificio Pedrazzoli is met zwoerd en zonder knoflook, en wordt verkregen uit varkensvlees afkomstig van dezelfde boerderijen van de familie Pedrazzoli. Het is de eenvoudige versie van de Zwarte Huisgemaakte Spek, veel delicater, en is geschikt voor iedereen die houdt van vleeswaren die niet te uitgesproken en sterk van smaak zijn. Voor dit product wordt het middelste deel van de buik van het varken gebruikt, bijgesneden en ontzwoerd. Het stuk wordt vervolgens ongeveer 15 dagen droog gezouten en gekruid met diverse specerijen zoals nootmuskaat, kaneel en koriander. Daarna wordt het in een natuurlijke darm gestopt en met de hand gebonden en minimaal 30 dagen gerijpt in koele omgevingen. ZIJN GESCHIEDENIS Spek heeft een oude historische oorsprong die teruggaat tot de tijd van het Romeinse Rijk, toen het om de drie dagen aan de legionairs werd gegeven in stukken. In latere tijden was het ook een betaalmiddel, zoals in de Lombardische periode, toen bouwvakkers aan het begin van het seizoen werden betaald met stukken spek.
