De Zwarte huisgemaakte pancetta met knoflook van Salumificio Pedrazzoli is zonder huid, met knoflook en extern op smaak gebracht met zwarte peperpoeder. Voor dit product wordt het centrale deel van de buik van het varken gebruikt, in vierkante stukken, bijgesneden en ontdaan van de huid. Het stuk wordt droog gezouten met een mengsel van zeezout, zwarte peper en kruidnagels, waarna het wordt opgerold in zwarte peperpoeder en in een natuurlijke darm wordt gestopt en gebonden. De rijping vindt plaats in koele omgevingen en duurt minstens 30 dagen. De pancetta heeft oude historische oorsprongen die teruggaan tot de tijd van het Romeinse Rijk, toen het elke drie dagen in plakken aan de legioenleden werd gegeven. In latere tijden was het ook een manier van betalen, zoals in de vroegmiddeleeuwse periode, toen de metselaars aan het begin van het seizoen werden betaald met stukken pancetta.