Zwarte huisgemaakte spek met knoflook half

De Zwarte Huisgemaakte Spek met knoflook van Salumificio Pedrazzoli is zonder zwoerd, met knoflook en aan de buitenkant gearomatiseerd met zwarte peperpoeder. Voor dit product wordt het middelste deel van de buik van het varken gebruikt, vierkant gesneden, bijgesneden en ontzwoerd. Het stuk wordt droog gezouten met een mengsel van zeezout, zwarte peper en kruidnagel, vervolgens gerold in zwarte peperpoeder en verpakt in een natuurlijke darm en gebonden. De rijping vindt plaats in koele omgevingen en duurt minstens 30 dagen. Zijn geschiedenis Het spek heeft oude historische wortels die teruggaan tot de tijd van het Romeinse Rijk, toen het elke drie dagen aan de legionairs werd gegeven in stukken. In latere tijden was het ook een betaalmiddel, zoals in de Langobardische periode, toen bouwvakkers aan het begin van het seizoen werden betaald met stukken spek.