De Oolong Dong Ding thee is een vrij bekende Taiwanese oolong die in de loop der jaren veel veranderd is sinds zijn ontstaan in de jaren '80. Toen deze thee ongeveer veertig jaar geleden de markt begon te veroveren, had het een hoge oxidatiegraad en onderging het een zeer intensief kookproces waardoor de bladeren een donkere bruinachtige kleur kregen, vergelijkbaar met die van rode thee. Tegenwoordig, hoewel afkomstig uit hetzelfde gebied in Taiwan rondom de Lugu berg, wordt dit product doorgaans minder geoxideerd en geroosterd. De algemene smaak neigt tegenwoordig naar een minder rokerig en tannineachtig karakter in de oolong. Wat de smaken van deze nieuwe Dong Ding in onze selectie betreft, is geprobeerd meer nadruk te leggen op het koken om een diepere smaak te verkrijgen. Bij het proeven zullen de houten smaaknuances opvallen en, op de achtergrond, enkele plantaardige tonen karakteristiek voor een donkere en balsamische tint. Ter vergelijking met de andere Dong Ding in onze catalogus, zal deze een lichte bittere nasmaak hebben door de bereiding, die de productieaanpak onthult dat meer lijkt op het verleden vergeleken met de modernere, zachtere en frisse stijl. De Oolong Dong Ding thee uit Taiwan heeft vrij strakke, opgerolde bladeren met een glanzende, donkergroene en militair groene oppervlakte met tinten tussen lichtbruin en oker bij de stelen. Eenmaal geïnfuseerd, verspreiden ze florale, geroosterde aroma's van noten en licht kruidige en frisse smaken in de afdronk. In de kop komt de vloeistof naar voren met een strogeel kleur met enkele rozerode reflecties. De eerste infusie van Oolong Dong Ding thee uit Taiwan heeft zoete aroma's die doen denken aan karamel en vanille, gevolgd door lichte maar gemakkelijk waarneembare tonen van witte bloemen. Het is met de tweede infusie dat het lichaam van deze thee dichter en olieachtig wordt, met een romige noot gemengd met florale tonen. Ook is er een frisse kruidige noot waarneembaar, volledig vrij van astringentie, en geroosterde noten van hazelnoot en karamelnoten. De derde infusie brengt nu veel intensere tonen van witte bloemen, waaronder glycine en magnolia. De romige zoetheid wordt krachtiger en, samen met de dichtheid van het lichaam, doet denken aan room, melk en honing. Aan het einde verschijnt er een zeer lichte citrustoon die aan de zijkanten van de tong voelbaar is. De eerste tonen die voelbaar zijn bij de eerste slok van de Oolong Dong Ding thee uit Taiwan roepen een prachtig florale bouquet op van glycine, lelietjes-van-dalen en orchidee. Volgen geroosterde noten van amandel en een zeer lichte hint van steenkool. Het lichaam is dicht en bijna romig, en de smaak onthult melkachtige en boterachtige tonen, naast een vleugje vanille, wat doet denken aan banketbakkersroom. Geen bitterheid of astringentie. De persistentie is bloemig en extreem zoet, waardoor een suikeren gevoel achterblijft op de tong en het gehemelte. Oorsprongsgebied: Lugu Berg, Nantou - Taiwan. Na de oogst verwelken de bladeren een paar uur in de zon voordat ze op bamboe dienbladen binnen komen te rusten. Van hieruit begint de oxidatie door het handmatig masseren van de bladeren, uitgevoerd door de meester producent. Wanneer de gewenste oxidatie (ongeveer 40%) is bereikt, gaat de thee naar de volgende fase, waar de bladeren in een met houtskool verwarmde oven gaan om de enzymatische activiteit te stoppen en de kenmerken van het product vast te leggen. Na deze fase in de oven krijgen de bladeren handmatig de definitieve vorm door ze op elkaar te rollen zodat hun aroma's beter behouden blijven. Het product kan nu meerdere keren worden geroosterd om het smaakprofiel te veranderen en, eenmaal gedroogd, zal het in staat zijn zijn opgerolde vorm vast te houden en uiteindelijk klaar zijn voor consumptie. We raden aan deze thee te infuseren volgens de traditionele Chinese methode (gong fu cha) om optimaal van deze bladeren te genieten. Bij deze bereiding kunt u 5 gram bladeren (ongeveer 3 theelepels) gebruiken in een gaiwan van ongeveer 150 ml voor meerdere infusies met verschillende smaken. Na een snelle spoeling van de bladeren in water van 90°C kan men doorgaan naar een eerste infusie van 15 seconden en daarna, het water op dezelfde temperatuur houdend, kan men elke keer de tijd met 5 seconden verhogen ten opzichte van de vorige infusie (15 - 20 - 25 ...). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 6 infusies. Voor een klassieke bereiding in westerse stijl raden we 3 gram bladeren (ongeveer 2 theelepels) aan in een kop van 200 ml met water van 90°C voor een infusietijd van anderhalve minuut. Als u wilt experimenteren met infusies van deze thee met verschillende hoeveelheden bladeren, denk dan aan de juiste hoeveelheid om de bladeren vrij te laten expanderen in de vloeistof zonder gecomprimeerd of gestoord te worden. Door dit te doen, haalt u het maximale uit dit product zonder de extractie van smaakstoffen te belemmeren. De thee kan ook worden gefilterd voor een vergemakkelijking bij het proeven en ook de bovenstaande infusietijden zijn puur indicatief, zodat u zich kunt aanpassen aan uw persoonlijke smaak. Het wordt aangeraden om het op een koele en droge plaats, uit de directe zon, te bewaren.
Kosten van €11,00, gratis vanaf €45,00
Prijs inclusief btw
De Oolong Dong Ding thee is een vrij bekende Taiwanese oolong die in de loop der jaren veel veranderd is sinds zijn ontstaan in de jaren '80. Toen deze thee ongeveer veertig jaar geleden de markt begon te veroveren, had het een hoge oxidatiegraad en onderging het een zeer intensief kookproces waardoor de bladeren een donkere bruinachtige kleur kregen, vergelijkbaar met die van rode thee. Tegenwoordig, hoewel afkomstig uit hetzelfde gebied in Taiwan rondom de Lugu berg, wordt dit product doorgaans minder geoxideerd en geroosterd. De algemene smaak neigt tegenwoordig naar een minder rokerig en tannineachtig karakter in de oolong. Wat de smaken van deze nieuwe Dong Ding in onze selectie betreft, is geprobeerd meer nadruk te leggen op het koken om een diepere smaak te verkrijgen. Bij het proeven zullen de houten smaaknuances opvallen en, op de achtergrond, enkele plantaardige tonen karakteristiek voor een donkere en balsamische tint. Ter vergelijking met de andere Dong Ding in onze catalogus, zal deze een lichte bittere nasmaak hebben door de bereiding, die de productieaanpak onthult dat meer lijkt op het verleden vergeleken met de modernere, zachtere en frisse stijl. De Oolong Dong Ding thee uit Taiwan heeft vrij strakke, opgerolde bladeren met een glanzende, donkergroene en militair groene oppervlakte met tinten tussen lichtbruin en oker bij de stelen. Eenmaal geïnfuseerd, verspreiden ze florale, geroosterde aroma's van noten en licht kruidige en frisse smaken in de afdronk. In de kop komt de vloeistof naar voren met een strogeel kleur met enkele rozerode reflecties. De eerste infusie van Oolong Dong Ding thee uit Taiwan heeft zoete aroma's die doen denken aan karamel en vanille, gevolgd door lichte maar gemakkelijk waarneembare tonen van witte bloemen. Het is met de tweede infusie dat het lichaam van deze thee dichter en olieachtig wordt, met een romige noot gemengd met florale tonen. Ook is er een frisse kruidige noot waarneembaar, volledig vrij van astringentie, en geroosterde noten van hazelnoot en karamelnoten. De derde infusie brengt nu veel intensere tonen van witte bloemen, waaronder glycine en magnolia. De romige zoetheid wordt krachtiger en, samen met de dichtheid van het lichaam, doet denken aan room, melk en honing. Aan het einde verschijnt er een zeer lichte citrustoon die aan de zijkanten van de tong voelbaar is. De eerste tonen die voelbaar zijn bij de eerste slok van de Oolong Dong Ding thee uit Taiwan roepen een prachtig florale bouquet op van glycine, lelietjes-van-dalen en orchidee. Volgen geroosterde noten van amandel en een zeer lichte hint van steenkool. Het lichaam is dicht en bijna romig, en de smaak onthult melkachtige en boterachtige tonen, naast een vleugje vanille, wat doet denken aan banketbakkersroom. Geen bitterheid of astringentie. De persistentie is bloemig en extreem zoet, waardoor een suikeren gevoel achterblijft op de tong en het gehemelte. Oorsprongsgebied: Lugu Berg, Nantou - Taiwan. Na de oogst verwelken de bladeren een paar uur in de zon voordat ze op bamboe dienbladen binnen komen te rusten. Van hieruit begint de oxidatie door het handmatig masseren van de bladeren, uitgevoerd door de meester producent. Wanneer de gewenste oxidatie (ongeveer 40%) is bereikt, gaat de thee naar de volgende fase, waar de bladeren in een met houtskool verwarmde oven gaan om de enzymatische activiteit te stoppen en de kenmerken van het product vast te leggen. Na deze fase in de oven krijgen de bladeren handmatig de definitieve vorm door ze op elkaar te rollen zodat hun aroma's beter behouden blijven. Het product kan nu meerdere keren worden geroosterd om het smaakprofiel te veranderen en, eenmaal gedroogd, zal het in staat zijn zijn opgerolde vorm vast te houden en uiteindelijk klaar zijn voor consumptie. We raden aan deze thee te infuseren volgens de traditionele Chinese methode (gong fu cha) om optimaal van deze bladeren te genieten. Bij deze bereiding kunt u 5 gram bladeren (ongeveer 3 theelepels) gebruiken in een gaiwan van ongeveer 150 ml voor meerdere infusies met verschillende smaken. Na een snelle spoeling van de bladeren in water van 90°C kan men doorgaan naar een eerste infusie van 15 seconden en daarna, het water op dezelfde temperatuur houdend, kan men elke keer de tijd met 5 seconden verhogen ten opzichte van de vorige infusie (15 - 20 - 25 ...). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 6 infusies. Voor een klassieke bereiding in westerse stijl raden we 3 gram bladeren (ongeveer 2 theelepels) aan in een kop van 200 ml met water van 90°C voor een infusietijd van anderhalve minuut. Als u wilt experimenteren met infusies van deze thee met verschillende hoeveelheden bladeren, denk dan aan de juiste hoeveelheid om de bladeren vrij te laten expanderen in de vloeistof zonder gecomprimeerd of gestoord te worden. Door dit te doen, haalt u het maximale uit dit product zonder de extractie van smaakstoffen te belemmeren. De thee kan ook worden gefilterd voor een vergemakkelijking bij het proeven en ook de bovenstaande infusietijden zijn puur indicatief, zodat u zich kunt aanpassen aan uw persoonlijke smaak. Het wordt aangeraden om het op een koele en droge plaats, uit de directe zon, te bewaren.
