De Oolong Thee Dong Ding is een tamelijk bekende Taiwanese oolong die in de loop der jaren veel is veranderd sinds zijn debuut in de jaren '70 tot nu. Toen deze thee ongeveer veertig jaar geleden de markt veroverde, had hij een hoge oxidatie en onderging een zeer intens kookproces waardoor de bladeren een donkerbruine kleur kregen, vergelijkbaar met die van een rooibos. Tegenwoordig, hoewel afkomstig uit hetzelfde gebied van Taiwan rond de Lugu berg, wordt dit product meestal minder geoxideerd en geroosterd, omdat de algemene smaak tegenwoordig de voorkeur geeft aan een minder rokerig en tannineachtig karakter in oolongs. Wat de smaken van deze nieuwe Dong Ding betreft, hebben we in onze selectie geprobeerd om iets meer de nadruk te leggen op het koken voor een diepere smaak. Tijdens de degustatie zullen de houtachtige smaaknuances opvallen en, op de achtergrond, enkele plantaardige noten gekenmerkt door een donkere en balsemachtige toon. In vergelijking met de andere Dong Ding in onze catalogus, zal deze een lichte bittere nasmaak hebben vanwege de bereiding, wat een productieaanpak onthult die meer lijkt op die van het verleden vergeleken met de modernere, zachtere en frissere stijl. De Oolong the Dong Ding uit Taiwan heeft vrij strakke, opgerolde bladeren, met een glanzend oppervlak in donkergroen en legergroen, met tinten van lichtbruin tot oker waar het met stelen overeenkomt. Eenmaal doordrenkt, geven ze bloemige aroma's vrij, geroosterde noten van gedroogd fruit en licht kruidige en frisse tonen in de afdronk. In de kop is de infusie strogeel van kleur met enkele roze reflecties. De eerste infusie van de Oolong Thee Dong Ding uit Taiwan heeft zoete aroma's die doen denken aan karamel en vanille, gevolgd door lichte maar gemakkelijk herkenbare noten van witte bloemen. Met de tweede infusie wordt het lichaam van deze thee dichter en olieachtig, met een romige noot gemengd met bloemige tonen. Er is ook een frisse kruidige noot waarneembaar, volledig vrij van astringentie, en geroosterde noten van hazelnoot en gekarameliseerde amandel. De derde infusie brengt nu veel intensere noten van witte bloemen, waaronder seringen en magnolia. De romige zoetheid wordt meer uitgesproken en, samen met de dichtheid van het lichaam, doet het denken aan room, melk en honing. Aan het einde verschijnt er een zeer lichte citrusnoot die op de zijkanten van de tong voelbaar is. De eerste noten die opvallen bij de eerste slok van de Oolong Thee Dong Ding uit Taiwan doen denken aan een prachtig bloemig boeket van seringen, lelietje-van-dalen en orchidee. Daarop volgen geroosterde noten van amandel en een heel lichte hint van houtskool. Het lichaam is dicht en bijna romig, en de smaak onthult romige en boterachtige noten, naast een vleugje vanille, wat doet denken aan banketbakkersroom. Geen bitterheid of astringentie. De persistentie is bloemig en extreem zoet, zozeer dat het een suikerachtige sensatie op de tong en het gehemelte achterlaat. Monte Lugu, Nantou - Taiwan. Na de oogst verwelken de bladeren een paar uur in de zon voordat ze op bamboe dienbladen binnen rusten. Van daaruit begint de oxidatie door middel van een handmatige massage van de bladeren uitgevoerd door de meesterproducent. Als de gewenste oxidatie (ongeveer 40%) is bereikt, gaat de thee naar de volgende fase, waar de bladeren in een kooloven gaan om de enzymatische activiteit te stoppen en de kenmerken van het product te fixeren. Na deze fase in de oven wordt de definitieve vorm handmatig aan de bladeren gegeven door ze op te rollen zodat ze beter hun aroma's kunnen vasthouden. Het product kan nu meerdere keren worden geroosterd om de smaakprofiel te veranderen en, eenmaal gedroogd, zal het in staat zijn om zijn opgerolde vorm vast te houden en uiteindelijk klaar te zijn voor consumptie. We raden ten zeerste aan deze thee te infuseren volgens de traditionele Chinese methode (gong fu cha) om het beste van deze bladeren te genieten. Volgens deze bereiding kunnen 5 gram bladeren (ongeveer 3 theelepels) in een gaiwan van ongeveer 150 ml worden gebruikt om verschillende infusies met verschillende smaken te krijgen. Na een snelle spoeling van de bladeren in water op 90°C kan een eerste infusie van 15 seconden worden gemaakt en, terwijl het water op dezelfde temperatuur wordt gehouden, kan elke keer de tijd met 5 seconden worden verhoogd ten opzichte van de vorige infusie (15 - 20 - 25 ...). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 6 infusies. Voor een klassieke bereiding volgens westerse stijl raden we 3 gram bladeren (ongeveer 2 theelepels) in een kop van 200 ml met water op 90°C voor een infusietijd van anderhalve minuut aan. Als je wilt experimenteren met infusies met deze thee met verschillende hoeveelheden bladeren, moet je de juiste hoeveelheid overwegen die de bladeren in staat stelt vrij te expanderen in de vloeistof zonder gecomprimeerd te worden. Op deze manier haal je het maximale uit dit product zonder de extractie van de smaakstoffen te belemmeren. De thee kan worden gefilterd om de degustatie te vergemakkelijken en ook de bovengenoemde infusietijden zijn puur indicatief, zodat je ze op basis van je persoonlijke smaak kan aanpassen. Het is raadzaam om de thee op een koele en droge plaats, uit de directe zon, te bewaren.
Kosten van €11,00, gratis vanaf €45,00
Prijs inclusief btw
De Oolong Thee Dong Ding is een tamelijk bekende Taiwanese oolong die in de loop der jaren veel is veranderd sinds zijn debuut in de jaren '70 tot nu. Toen deze thee ongeveer veertig jaar geleden de markt veroverde, had hij een hoge oxidatie en onderging een zeer intens kookproces waardoor de bladeren een donkerbruine kleur kregen, vergelijkbaar met die van een rooibos. Tegenwoordig, hoewel afkomstig uit hetzelfde gebied van Taiwan rond de Lugu berg, wordt dit product meestal minder geoxideerd en geroosterd, omdat de algemene smaak tegenwoordig de voorkeur geeft aan een minder rokerig en tannineachtig karakter in oolongs. Wat de smaken van deze nieuwe Dong Ding betreft, hebben we in onze selectie geprobeerd om iets meer de nadruk te leggen op het koken voor een diepere smaak. Tijdens de degustatie zullen de houtachtige smaaknuances opvallen en, op de achtergrond, enkele plantaardige noten gekenmerkt door een donkere en balsemachtige toon. In vergelijking met de andere Dong Ding in onze catalogus, zal deze een lichte bittere nasmaak hebben vanwege de bereiding, wat een productieaanpak onthult die meer lijkt op die van het verleden vergeleken met de modernere, zachtere en frissere stijl. De Oolong the Dong Ding uit Taiwan heeft vrij strakke, opgerolde bladeren, met een glanzend oppervlak in donkergroen en legergroen, met tinten van lichtbruin tot oker waar het met stelen overeenkomt. Eenmaal doordrenkt, geven ze bloemige aroma's vrij, geroosterde noten van gedroogd fruit en licht kruidige en frisse tonen in de afdronk. In de kop is de infusie strogeel van kleur met enkele roze reflecties. De eerste infusie van de Oolong Thee Dong Ding uit Taiwan heeft zoete aroma's die doen denken aan karamel en vanille, gevolgd door lichte maar gemakkelijk herkenbare noten van witte bloemen. Met de tweede infusie wordt het lichaam van deze thee dichter en olieachtig, met een romige noot gemengd met bloemige tonen. Er is ook een frisse kruidige noot waarneembaar, volledig vrij van astringentie, en geroosterde noten van hazelnoot en gekarameliseerde amandel. De derde infusie brengt nu veel intensere noten van witte bloemen, waaronder seringen en magnolia. De romige zoetheid wordt meer uitgesproken en, samen met de dichtheid van het lichaam, doet het denken aan room, melk en honing. Aan het einde verschijnt er een zeer lichte citrusnoot die op de zijkanten van de tong voelbaar is. De eerste noten die opvallen bij de eerste slok van de Oolong Thee Dong Ding uit Taiwan doen denken aan een prachtig bloemig boeket van seringen, lelietje-van-dalen en orchidee. Daarop volgen geroosterde noten van amandel en een heel lichte hint van houtskool. Het lichaam is dicht en bijna romig, en de smaak onthult romige en boterachtige noten, naast een vleugje vanille, wat doet denken aan banketbakkersroom. Geen bitterheid of astringentie. De persistentie is bloemig en extreem zoet, zozeer dat het een suikerachtige sensatie op de tong en het gehemelte achterlaat. Monte Lugu, Nantou - Taiwan. Na de oogst verwelken de bladeren een paar uur in de zon voordat ze op bamboe dienbladen binnen rusten. Van daaruit begint de oxidatie door middel van een handmatige massage van de bladeren uitgevoerd door de meesterproducent. Als de gewenste oxidatie (ongeveer 40%) is bereikt, gaat de thee naar de volgende fase, waar de bladeren in een kooloven gaan om de enzymatische activiteit te stoppen en de kenmerken van het product te fixeren. Na deze fase in de oven wordt de definitieve vorm handmatig aan de bladeren gegeven door ze op te rollen zodat ze beter hun aroma's kunnen vasthouden. Het product kan nu meerdere keren worden geroosterd om de smaakprofiel te veranderen en, eenmaal gedroogd, zal het in staat zijn om zijn opgerolde vorm vast te houden en uiteindelijk klaar te zijn voor consumptie. We raden ten zeerste aan deze thee te infuseren volgens de traditionele Chinese methode (gong fu cha) om het beste van deze bladeren te genieten. Volgens deze bereiding kunnen 5 gram bladeren (ongeveer 3 theelepels) in een gaiwan van ongeveer 150 ml worden gebruikt om verschillende infusies met verschillende smaken te krijgen. Na een snelle spoeling van de bladeren in water op 90°C kan een eerste infusie van 15 seconden worden gemaakt en, terwijl het water op dezelfde temperatuur wordt gehouden, kan elke keer de tijd met 5 seconden worden verhoogd ten opzichte van de vorige infusie (15 - 20 - 25 ...). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 6 infusies. Voor een klassieke bereiding volgens westerse stijl raden we 3 gram bladeren (ongeveer 2 theelepels) in een kop van 200 ml met water op 90°C voor een infusietijd van anderhalve minuut aan. Als je wilt experimenteren met infusies met deze thee met verschillende hoeveelheden bladeren, moet je de juiste hoeveelheid overwegen die de bladeren in staat stelt vrij te expanderen in de vloeistof zonder gecomprimeerd te worden. Op deze manier haal je het maximale uit dit product zonder de extractie van de smaakstoffen te belemmeren. De thee kan worden gefilterd om de degustatie te vergemakkelijken en ook de bovengenoemde infusietijden zijn puur indicatief, zodat je ze op basis van je persoonlijke smaak kan aanpassen. Het is raadzaam om de thee op een koele en droge plaats, uit de directe zon, te bewaren.
