De Taiwan Oolong Dong Ding thee is een vrij beroemde Taiwanese oolong die in de loop der jaren veel is veranderd sinds zijn oorsprong in de jaren '80. Toen deze thee ongeveer veertig jaar geleden de markt begon te veroveren, had het een hoge oxidatie en onderging het een zeer intens kookproces dat de bladeren een donkerbruine kleur gaf, vergelijkbaar met die van een rode thee. Tegenwoordig, hoewel het uit hetzelfde gebied van Taiwan rond de Lugu berg komt, wordt dit product over het algemeen minder geoxideerd en geroosterd omdat de algemene smaak vandaag de dag de voorkeur geeft aan een minder rokerig en tannineachtig karakter in oolongs. Wat betreft de smaken van deze nieuwe Dong Ding in onze selectie, is geprobeerd om meer nadruk te leggen op het koken om een diepere smaak te verkrijgen. In het bijzonder zullen tijdens de proeverij de houtachtige smaaknuances opvallen en, op de achtergrond, enkele plantaardige noten gekarakteriseerd door een donkere en balsemachtige toon. In vergelijking met de andere Dong Ding in onze catalogus, zal deze een lichte bittere nasmaak hebben door de bereiding, die de productieaanpak onthult dat meer lijkt op dat van het verleden in vergelijking met de modernere, zachtere en frischere stijl. Proeverij - Uiterlijk en geur: De Taiwan Oolong Dong Ding thee heeft vrij strakke, opgerolde bladeren, met een glanzende oppervlakte van donker groen en olijf groen met tinten tussen lichtbruin en oker in overeenstemming met de stelen. Eenmaal geïnfuseerd, komt er een aroma vrij van bloemen, geroosterd noten en licht kruidige en frisse tonen aan het eind. In de kop presenteert het drankje zich met een strogeel kleur met enkele rozenachtige reflecties. Proefnotities GONG FU CHA: De eerste infusie van Taiwan Oolong Dong Ding thee heeft zoete hints die doen denken aan karamels en vanille, gevolgd door lichte maar gemakkelijk te herkennen noten van witte bloemen. Bij de tweede infusie wordt het lichaam van deze thee dichter en olieachtig, met een romige noot gemengd met bloemen. Er is ook een frisse grassige noot voelbaar, volledig vrij van astringentie, en geroosterde hints van hazelnoot en gekarameliseerde amandel. De derde infusie brengt nu veel intensere noten van witte bloemen, waaronder blauwe regen en magnolia. De romige zoetheid wordt sterker en, in combinatie met de densiteit van het lichaam, doet het denken aan room en melk met honing. Aan het eind verschijnt er een zeer lichte citrusnoot die aan de zijkanten van de tong voelbaar is. IN HET WESTEN: De eerste noten die worden gevoeld bij de eerste slok van Taiwan Oolong Dong Ding thee roepen een prachtig bloemig boeket op van blauwe regen, lelietje-van-dalen en orchidee. Geroosterde hints van amandel volgen, met een lichte hint van koolstof. Het lichaam is dicht en bijna romig, en de smaak onthult romige en boterachtige noten naast een hint van vanille, die doet denken aan banketbakkersroom. Geen bitterheid of astringentie. De persistentie is bloemig en extreem zoet, genoeg om een zoete sensatie op de tong en het gehemelte achter te laten. Oorsprong: Lugu Berg, Nantou - Taiwan. Productie: Na de oogst verwelken de bladeren een paar uur in de zon voordat ze op bamboeborden binnen komen te rusten. Daar begint de oxidatie door middel van een handmatige massage van het blad die door de meesterproducent wordt uitgevoerd. Zodra de gewenste oxidatie is bereikt (ongeveer 40%), gaat de thee naar de volgende fase waar de bladeren in een op kolen verwarmde oven gaan om de enzymatische activiteit te stoppen en de kenmerken van het product te fixeren. Na deze fase in de oven, wordt de definitieve vorm van het blad met de hand gegeven, door het op zichzelf te rollen zodat de aroma's beter bewaard blijven. Het product kan nu meerdere keren worden geroosterd om het smaakprofiel te veranderen en, eenmaal gedroogd, zal het in staat zijn zijn opgerolde vorm vast te houden en uiteindelijk klaar zijn voor consumptie. Bereiding: We raden ten zeerste aan om deze thee met de traditionele Chinese methode (gong fu cha) te zetten om optimaal van deze bladeren te genieten. Volg deze bereiding, gebruik 5 gram bladeren (ongeveer 3 theelepels) in een gaiwan van ongeveer 150 ml om meer infusies met verschillende smaken te verkrijgen. Na een snelle spoeling van de bladeren in water van 90°C, kan men overgaan tot een eerste infusie van 15 seconden en, terwijl het water dezelfde temperatuur behoudt, kan men elke keer de tijd met 5 seconden verhogen ten opzichte van de vorige infusie (15 – 20 – 25 …). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 6 infusies. Voor een klassieke bereiding volgens de westerse stijl, raden we 3 gram bladeren (ongeveer 2 theelepels) aan in een kopje van 200 ml met water van 90°C voor een infusietijd van anderhalve minuut. Als je wilt experimenteren met de infusies van deze thee met verschillende hoeveelheden bladeren, probeer dan de juiste hoeveelheid te bedenken die de bladeren in staat stelt om vrij in de vloeistof uit te zetten zonder geperst of belemmerd te worden. Door dit te doen, haal je het beste uit dit product zonder de extractie van de smaakstoffen te belemmeren. De thee kan worden gefilterd voor meer gemak tijdens de proeverij en ook de hierboven aangegeven infusietijden zijn puur indicatief, zodat je je kunt aanpassen aan je persoonlijke smaak. Bewaar het op een koele, droge plaats, uit de directe schijn van zonlicht.