Um prato vegetariano rico em sabor, onde a salinidade e a complexidade do Parmigiano Reggiano de Vaca Frisona 60 meses realçam as almôndegas de pão e grão-de-bico, servidas sobre uma cama de cuscuz com legumes frescos e salsa. Perfeito para um almoço leve, nutritivo e gourmet!
Colocar o pão amanhecido de molho em pouca água e espremer bem.
Bater o grão-de-bico com o pão, o Parmigiano 60 meses ralado, o ovo, salsa, sal e pimenta até obter uma mistura homogênea e moldável.
Formar almôndegas do tamanho de uma noz e colocá-las em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Regar com um pouco de azeite de oliva e assar em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, virando-as na metade do tempo, até que fiquem douradas.
Enquanto isso, preparar o cuscuz: levar o caldo de legumes à fervura, desligar e adicionar o cuscuz, cobrir e deixar inchar por 5 minutos.
Soltar o cuscuz com um garfo e adicionar cenouras, abobrinhas e pimentões cortados em cubos pequenos (previamente salteados na frigideira com um pouco de óleo e sal), por fim adicionar salsa picada.
Servir as almôndegas quentes sobre uma cama de cuscuz de legumes, finalizando com um fio de azeite e salsa fresca.
Na geladeira, em recipiente hermético, por até 2 dias. Reaquecer no forno ou frigideira. Não congelar.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 202,64 |
| Carboidratos (g) | 26,74 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,06 |
| Gorduras (g) | 6,06 |
| dos quais saturados (g) | 1,66 |
| Proteínas (g) | 9,37 |
| Fibras (g) | 5,06 |
| Venda (g) | 0,53 |
